對於老一輩的父母、爺爺奶奶來説，一直堅持着勤儉節約的傳統美德，因為他們經歷過苦難的日子，特別是50、60時年代吃不飽穿不暖。
雖然現在已經解決温飽問題，生活質量也大幅度提高，但仍然沒有摒棄優良的傳統美德，特別是表現在食物方面，剩下的食物不捨得扔掉，放在冰箱中分好幾次吃完。有的剩飯菜第2天加熱後可以再吃，但絕大部分隔夜菜不能吃，不僅營養價值下降，而且易被微生物污染，經常食用可威脅機體健康。
特別是以下4種隔夜菜，即使再美味、再昂貴也必須扔掉。
1、隔夜的煎炸和燒烤類食物
食物經過油炸、油煎或燒烤後，外酥裏嫩，味道好極了，幾乎每個年齡段的人羣都喜愛。不過，這些高温烹調方式並不健康，烹調時可產生有害物和致癌物，少量食用沒有問題，但天天吃就會增加胃腸道負擔，誘發肥胖。尤其是隔夜的煎炸和燒烤類食物，有害物和致癌物翻倍，使得脆弱的生命難以承受。
2、隔夜的海鮮類
沿海地區的居民有着獨特的優勢，非常偏愛於海鮮類食品，比如螃蟹、生蠔和蝦類等，肉質鮮嫩，營養價值極高。一般海鮮的價格昂貴，一頓吃不完根本不捨得扔掉，往往放在冰箱中等第2天加熱後食用。不過，海鮮經過一晚上放置，其中的脂肪和蛋白質易被細菌分解，產生太多有害微生物，不僅營養價值大打折扣，而且損害身體多個器官，因此隔夜的海鮮類不能吃。
3、隔夜菌類食物
香菇、金針菇和草菇、木耳和銀耳等是生活中常見的菌類食物，適量食用能為身體提供所需營養，改善免疫力，有效預防多種疾病。不過，菌類食物不能長時間放置，即使放在冰箱中冷藏也無法抵擋其產生致病菌，反而會因為食用隔夜菌類食物而中毒，所以隔夜的菌類食物也必須扔掉。
4、隔夜綠葉菜
推薦每人每天應吃250克以上的綠葉蔬菜，比如菠菜、小油菜和油麥菜等，其中含多種維生素、膳食纖維和抗氧化物質等，對身體的好處毋庸置疑。不過，綠葉菜中本身含亞硝酸鹽，烹調後放置時間太長，亞硝酸鹽含量翻倍，而且營養物質流失。雖然吃隔夜綠葉菜並不會致癌，但對身體沒有任何好處。
平時烹調食物時應量少份多，保證一次性吃完。若有剩下的飯菜，科學合理保存同樣也能食用，涼菜和熱菜、葷菜和素菜需放在不同的保鮮盒中；評估吃不完的剩飯菜，提前放在保鮮盒中存放，避免交叉污染；吃剩下的飯菜時需徹底加熱加透，能殺死大部分微生物。
無論是哪種食物都不能放在室温下保存，及早放在冰箱中，能減少微生物滋生。另外，若隔夜菜已經變質，散發出異常的味道，毫不猶豫的扔掉，以免影響機體健康。
家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載