豬油渣還能不能吃？是防癌食物還是心血管殺手？告訴你真相

“小心被這不起眼生活習慣害了一輩子！”

吳阿姨平常生活特別節儉，吃的油都是去市場買肥肉自己榨。前陣子她看到一篇文章説豬油對心血管健康有益，於是瘋狂推薦身邊的人也吃豬油。

好姐妹對她的做法十分不理解，告訴她豬油都是脂肪，吃多了很容易出現心梗、腦梗。但吳阿姨根本不信閨蜜的説法，覺得她在危言聳聽，雙方最後不歡而散了。

到底豬油對心血管健康好不好呢？一起來了解這個問題。

一、多吃豬油對健康有利？最新研究結論引爭議

豬油一直有很大的爭議性，近期一篇文章稱中老年人多吃豬油對心血管健康有益，這簡直是顛覆大眾認知，到底是不是真的呢？

該説法來自於中國的一項橫斷面研究，研究人員對中國老年健康影響因素跟蹤調查內的1.5萬餘名年齡>65歲的老年人數據進行了分析。

根據不同的食用油種類，將受試者分為兩組，其中食用動物油的有1533例，平均年齡85.9歲，植物油的有13709例，平均年齡為84.47歲，兩組受試者最終發生卒中、冠心病的有249例、3918例。

在校正了性別、受教育程度、吸煙飲酒等因素後，研究人員發現經常食用植物油的受試者罹患卒中、冠心病的風險是動物油組的1.71倍。

實際上，該研究僅表明了二者之間存在的相關性，對於油脂與心血管疾病發生之間的因果關係沒有明確表明，最多只能起到參考作用，不能輕信。

二、一勺豬油等於五副藥，常吃豬油是養生還是傷身？

網絡上盛傳着許多關於豬油的奇效，包括有一勺豬油等於五副藥，還能起到解毒作用等等，這些説法可信嗎？

傳言中提到豬油可以解河豚毒素，但河豚毒素屬於非蛋白性神經毒性，結構十分穩定，常規烹飪方式不會對其造成破壞，目前臨牀上沒有明確的特效解毒劑。豬油自然也起不到作用，豬油內沒有任何成分可拮抗河豚毒素。

相反，日常吃豬油還要注意控制攝入的量，中國膳食指南推薦每日食用油攝入量要保持在25~30g，其中豬油的佔比應<50%。因豬油內有大量的飽和脂肪，攝入過量對健康不利。從目前營養學界的研究結果來看，豬油對心血管的傷害還是比較大的。

但豬油也並非一無是處，其內裏有豐富的維生素B12、B6以及鋅硒等元素，對於神經系統、免疫系統正常運作和強化均有一定好處。同時，豬油內還有豐富的油脂，對促進胃腸道蠕動，預防便秘有一定的好處。

普通人日常可適量食用豬油，但對於本身罹患心血管疾病的患者，則要注意儘量別吃豬油，避免給身體帶來額外的負擔。

三、豬油渣還能不能吃？是防癌食物or血管"殺手"？

除了豬油外，煉出豬油後的豬油渣也是很多人的心頭愛，但關於它的爭議也有不少，豬油渣能不能吃呢？

豬油渣的含水量很低，且口感十分酥脆，深受大眾喜愛。其內裏有脂肪酸和説少了的蛋白質存在，但脂肪酸主要以飽和脂肪為主，長期攝入容易導致身體肥胖，對健康不利。號稱吃豬油渣可防癌、防病的説法是不科學的，不可以盲目相信。

值得提醒的是，豬油渣在長時間大火熬製中會產生苯並芘等致癌物，長期攝入反而會增加身體的患癌風險，日常要注意儘量少吃。

豬油在物質匱乏的年代對人們補充營養有積極意義，但現代人很少有飲食缺乏的問題，所以還是要儘量少吃豬油。

參考資料：

[1] 《多吃豬油，反而對健康更有利？最新研究結論引發爭議》. 丁香園 2023-08-14

[2] 《豬油到底對身體好還是壞？》. 中國食品報官方平台 2022-10-18

[3] 《防癌食物or血管"殺手"？豬油渣到底健不健康？終於有靠譜的答案了》. 科普中國 2021-08-27

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