前天晚上的剩菜，第二天能吃嗎經常吃剩菜會致癌科學解答來了

隔夜菜是指放了8個小時以上的菜，在生活中，幾乎每個人都吃過隔夜菜，但隔夜菜被普遍被認為會產生有害物質，長期食用會對健康產生危害。那麼隔夜菜到底能不能吃？經常吃剩菜真的會致癌？

關於隔夜菜，一直是一個備受爭議的話題，有人説，隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，進食後會在人體內形成亞硝胺，這種致癌物質會加大人們患癌的風險。有人説，隔夜菜只是產生了一定的細菌，一般不會讓人生病。有人説，我從小到大吃剩飯，也沒見我的什麼病，我不信有這麼嚴重。下面給大家簡單談談。

隔夜菜由於放置時間較長，除了顏色，味道會改變，不好吃以外，還會產生一些對人體有害的物質，亞硝酸鹽，就是對人體健康影響比較大的一種有害物質。而亞硝酸鹽在胃酸的作用下會產生一種有害物質亞硝胺，容易使人患癌。所以，雖然説吃隔夜菜致癌的風險比較低，但也儘量少吃。

特別是這幾樣隔夜菜最好別吃。

1.隔夜海鮮：海鮮隔夜最好不要食用，因為海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，易損害肝臟。如果實在捨不得扔掉，最好加熱食用，把裏面滋生的細菌殺死。不過，購買海鮮時最好不要一次性買太多，以防吃不完又害怕浪費而吃隔夜的海鮮對健康造成威脅。

2.綠葉菜：一般來説，綠葉菜中的亞硝酸鹽含量最高，根類蔬菜次之。這是因為綠葉蔬菜本身就含有亞硝酸鹽類，炒熟後產生了更多的亞硝酸鹽，放置一段時間變得更糟。因此，有時做的菜太多了，覺得吃不完，可以提前用筷子撥出一些放冰箱裏，減少與空氣的接觸，這樣就不會產生太多的硝酸鹽。

3.半熟蛋：生活中許多人愛吃半熟蛋(流蛋黃的蛋)，覺的這樣營養豐富，口感也好，其實，這種想法是不對的。食物沒有做熟的情況下，本來就含有細菌，半熟蛋在沒有做熟的前提下，隔夜後食用會滋生更多的細菌。因此，建議吃雞蛋時最好煮熟，且現吃現煮，這樣既營養豐富，既可以補充蛋白質等營養物質，又不易滋生細菌。

4.銀耳湯：銀耳湯是不建議隔夜喝的，因為銀耳湯中的亞硝酸隔夜後會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，會對人體健康產生威脅。所以，建議熬製銀耳湯時，不要多熬製，夠一次喝即可。

通過上面的講述，大家對隔夜菜的認識有了進一步的瞭解，隔夜菜其實只要不常吃，不多吃，偶爾吃一兩次，一般不會使人致癌。但是仍然建議大家不要吃隔夜菜，畢竟隔夜菜不論從營養成分，還是新鮮程度方面來説都有了一定的流失，最好不要吃。建議大家最好現做現吃，夠吃一頓為宜，不要覺得一頓做下好幾頓吃方便，為了自己的健康，希望大家不要吃太多剩菜哦！