這4道素菜，營養比牛肉還高，我一週吃3次，吃了皮膚美白抗衰老

今日導讀：“三菜一湯”宮保新豬丁顛覆素食料理，植物肉羹湯春捲神奇好吃！這4道素菜，營養比牛肉還高，我一週吃3次，吃了皮膚美白抗衰老！

好萊塢帥哥萊昂納多，維持他奕奕神采的方法之一，可能和他的吃素飲食習慣有關。

有些嗜肉者聞「素」色變，但只要掌廚者好手藝，加上科技進步，素食的選項變得更繽紛多元；

有健康疑慮的素料，近年正在轉型，萊昂納多吃素進而投資植物肉產業，如今市面上強調更健康、更友善環境的植物肉產品越來越多。

新豬肉（Omnipork）由天然植物製成，成份包括香菇、豌豆、非基改大豆和玉米。

含有足夠的蛋白質，不含膽固醇，甚至可以擺脱惱人的抗生素，對素食者來説營養；

對喜歡嚐鮮者，也未嘗不是健康的新選項。

宮保新豬丁

材料：

新豬肉200g、幹辣椒5g、花椒粒5g、花生仁30g、青葱40g、薑末5g、蒜片10g，植物油30g，太白粉水、香油少許，（醃料）醬油3g、白胡椒1/ 4小匙，（宮保醬汁）水10cc、醬油1又1/3大匙、蕃茄醬2小匙、糖2小匙、白醋2小匙

做法：

1.調宮保醬

把水、醬油、番茄醬、糖、白醋加在一起拌均勻。

2.醃新豬肉

醬油、白胡椒加入新豬肉中拌均勻，分成小塊狀。

3.捏丁油炸

鍋中熱油，將捏成小塊狀的新豬肉下油鍋，大火炸至金黃倒出瀝乾備用。

4.煉花椒油

鍋子開小火，放入植物油與花椒粒，用小火炒至散發出花椒油香氣，即可將花椒與花椒油倒出瀝乾備用。

5.拌炒盛盤

同鍋大火加入花椒油，將幹辣椒炒香後依序加入薑末、蒜片爆香後下葱段，再將新豬肉與宮保醬汁下鍋拌炒，用少許太白粉水勾薄芡，可加少許香油拌勻，盛盤後灑上花生即可。

新豬肉以絞肉方式呈現，但未必只能做千篇一律的肉臊拌飯，小編示範一道廣受喜愛的乾煸四季豆，噴香下飯不輸真豬絞肉；

將新豬肉捏成團油炸，即成香酥豬丁，再以先調好的醬汁和自煉花椒油拌炒，起鍋撒上剝皮花生麻辣夠味，外酥內嫩的宮保新豬丁非常唰嘴。

乾煸四季豆

材料：

四季豆(去頭尾切成段)300g、新豬肉100g、冬菜(泡水5分鐘瀝乾切末)20g、蒜末10g、葱花10g、辣椒(切小段)10g，（黑魯醬汁）水10g、醬油1大匙、素蠔油2小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.拌勻醬料

把黑魯醬汁的調味料都拌在一起。

2.炸四季豆

鍋中熱油下四季豆，以半炸半炒的方式，將四季豆炸至表面皺摺微焦，瀝乾備用。

3.炒新豬肉

炸完四季豆與油一起倒出瀝乾後，用鍋中剩餘的油拌炒新豬肉與香料。

4.收汁完成

炒出香氣後下四季豆拌炒均勻，最後加入黑魯醬汁大火拌炒收汁即可盛盤。

臭豆腐春捲

材料：

新豬肉150g、黃金泡菜(切粗末)150g、臭豆腐(切小丁)100g、蒜末10g、潤餅皮4片，麪粉水、食用油少許，（調味料）泡菜汁20g、醬油15g 、香菇素蠔油15g、白胡椒粉1/2小匙

做法：

1.炒肉餡

熱鍋，將新豬肉下鍋炒開，下蒜末炒出香味，續下臭豆腐拌勻，倒入泡菜炒出香味，下調味料拌炒均勻，水分燒乾起鍋放涼備用。

2.包春捲

把炒好放涼的料包入春捲皮中，用麪粉水沾黏封口。

3.炸春捲

鍋中入油，春捲接合處先朝下入鍋，等炸定型後再翻面。炸到兩面呈金黃就可以盛盤。

調味醃製過的新豬肉，揉至有黏性後，再沾裹地瓜粉，燙熟成肉羹；

以蒜和香菇爆香煮成的湯汁，加入Q彈肉羹，就是

「素」

成的街頭傳統小吃。

另外，將新豬肉和臭豆腐丁、黃金泡菜攪拌成餡料，包裹春捲皮酥炸，香脆多汁，讓人一條接一條，誰説吃素很無趣？

香菇新豬肉羹湯

材料：

新豬肉150g、鮮香菇50g（切片）、泡發乾香菇50g（切片）、紅蘿蔔絲60g、香菜末5g、燙過的筍絲60g、蒜碎10g、水1000cc、太白粉、地瓜粉，（醃料）醬油5g、五香粉1/8小匙、白胡椒粉1/4小匙，（調味料）醬油2大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙

做法：

1.醃肉調味

醃肉調味料跟新豬肉拌勻。

2.製作羹湯

鍋中熱油將蒜碎炒至金黃，加入鮮香菇與幹香菇一起炒香，炒香後下燙過水的筍絲與紅蘿蔔絲一起拌炒，加入1000cc水，再將所有調味料加入，中小火煮開。

3.製作肉羹

將調味的新豬肉捏成條狀沾上地瓜粉，另起一鍋滾燙熱水，下鍋燙2分鐘即可撈出，加入羹湯中。羹湯用太白粉水勾芡，慢慢分次加入到自己喜歡的濃稠度即可，最後倒入香菜碎就完成了。