它是素菜中的白人蔘，3元一斤，健脾胃補氣血，誰吃的多誰年輕

炒山藥片我家常吃，就是太簡單所以也沒寫過，但是它的營養價值可不容忽視。

民間百姓一直稱它為白人蔘，素菜中的大補之王，天然的補腎藥啥的。《神農本草經》中也曾將山藥列為上品，既是一味珍貴藥材，也是一款食補佳品。

《紅樓夢》中，秦可卿吃了老太太賞的棗泥餡山藥糕之後，立馬感覺好了些。 《甄嬛傳》中，甄嬛小恙，眉姐姐親自做了棗泥山藥糕送去，等等的。

説明山藥的好吃與保健功效是很多藥材都沒法企及的。《本草綱目》中，山藥能：益腎氣，健脾胃，止瀉化痰，潤皮毛，助氣力，長肌肉，強陰，久服，耳目聰明，輕身不飢延年。

現在，渾身是寶的山藥三塊錢一斤，依舊是哪哪都能買着。女人可多吃，尤其秋季必須開始保養自己，補氣血又不胖人，越吃越紅潤年輕。

做法上，大的菜山藥，水分足，切薄片清炒，脆嫩可口，或着切大塊燉排骨啥的也不錯。

細小的鐵棍山藥，據説是淮山藥中的極品，口感軟糯，營養價值更高，適合直接煮着吃，做糕點或者熬粥燉肉也都行。

這裏簡單的素炒一道，我愛吃也常做的，山藥片炒木耳，幾分鐘出鍋，黑白搭配，酸脆爽滑。

【山藥片炒木耳】

材料：山藥1段，泡發的木耳1小碗

配料：辣椒6個，鹽1小勺，米醋2勺，白糖1勺。

做法：1.山藥洗淨去皮切薄片，辣椒切條，葱切碎，泡發的木耳洗淨撕成小片。

2.鍋中倒入少許油，小火，熱後加入葱花熗炒出香味。

3.倒入山藥片和辣椒，轉大火，翻炒。

4.很快的炒至山藥稍稍有點變色，就加入米醋白糖和鹽，拌勻。

5.再加入木耳，繼續翻炒拌勻，一分鐘左右至木耳熟即可。

小貼士：

給鮮山藥去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一種叫皂角甙的東西，能讓你癢到懷疑人生。

所以得將山藥洗淨擦乾水分後再削皮。先削一邊，然後轉過來再削另一邊的，始終保持乾爽，沒有水分流到手背上，所以也就癢不到。或者乾脆帶着廚房用的手套去皮。

手心部分是不會有過敏現象的，只有手背才會有。就算不小心粘上了，覺得癢，就趕緊清洗乾淨，抹點風油精，一會就不癢了。或者抹醋、抹白酒也能快速止癢。