不同的產品有所不同。
世界各地對於保質期的定義與規定不同，有的根據食品易腐壞的程度在概念上分為「安全食用期」（Use By Dates）和「最佳賞味期」（Best Before Dates）。
我國的保質期包含以上兩種情況，適用於大多數產品。
一般來説，對於牛奶、肉類、蛋類這類易於腐壞的動物食品，保質期通常更關注的是「安全食用期」。一旦超過期限很可能發生安全性變化，因此建議過期就扔掉。
圖片來源：站酷海洛創意
但對於一些密封包裝的精加工食品，以及蜂蜜等植物性食品，腐壞的可能性較小，保質期相當於「最佳賞味期」。剛剛過期，可能會有口感和風味的變化，但並不意味着「壞了」。如果不小心吃了，但食用後沒有什麼不適的，也不必過於擔心。
另外，保質期的質量保證極其依賴保存方式。所以，我們也要遵從規定的方式保存，該冷藏的冷藏，該避光的避光。否則即使是在保質期內，也不一定能夠保證商品的質量噢。
這裏是「不懂就問」欄目的第 9 期
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本題答主 高博文
食品安全檢測從業者
科學審核 阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
參考文獻
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