現在生活條件好了，物質豐富，牛奶，雞蛋，肉類，魚類等各種高營養食品已經進入尋常百姓家裏的餐桌。經常吃這些大魚大肉的人們，卻突然發現食用這些精美的食物，並不能給自己帶來一個健康的體魄，反而過量攝入這些高營養食物，還會帶來一些可怕的疾病，所以吃素又成為了當今的時尚。那麼怎麼吃素才能確保營養呢？我諮詢了身邊的一位營養師，她講了下該如何吃素食，下面我就把她的解答分享給大家吧。
選擇素食沒有問題，但是如果選擇素食的食譜不當，也會對身體產生不利影響。人的身體是需要攝入各種各樣的營養物質的，如果吃些大白菜，小青菜等綠葉蔬菜顯然是不能供給身體全面營養的。
對於想以吃素來減緩衰老的人來説，要注意多選擇些種子類的食物。因為任何一粒種子裏都藴含着一個完整的生命，同樣體積的種子與同樣體積的蔬菜相比，種子的營養價值要遠高於蔬菜。
種子類的食物在生活中到處可以見到，取材非常方便。如大米，麪粉，玉米，薏米，小米，高粱，以及各種豆類。還有根莖類，如紅薯，山藥，土豆，白蘿蔔，胡蘿蔔等。
在以前物質生活不豐富的年代我們的長輩只吃這些簡單的飲食，往往身體無大病，至少都活到了七十多歲，很多人還活到了八十多歲，所以素食還真是有些很神奇的功效。
對普通人來説，可供選擇的素食有很多，其藥性也各異，有寒涼屬性的，有熱性的，有的可以補肝，有的可以健脾。一般身體健康的人只要經常換花樣，不要經常吃一種食物，保證營養均衡就行了，如果患有某些慢性疾病的人，選擇素食時，最好考慮下食物的屬性，儘量選擇對疾病康復有輔助治療作用的食物，吃的對，吃的健康就可以延緩衰老。
最後再介紹一款營養的素食食譜，大家一起來看看吧
木耳炒白菜
準備好半斤白菜，100克水發好的木耳，輔料準備好，然後洗淨白菜，再將木耳撕成小朵，備用，然後放入葱薑蒜等調料，加入醬油一起翻炒，再加入白菜幫，快炒20秒後加入泡發好的木耳和白菜葉，放入白糖，翻炒至8成熟。放入食鹽，雞精和胡椒粉，略炒兩下，勾入水澱粉收汁即可。