都説“鹹菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？背後真相，看完瞬間醒悟

説到鹹菜，相信大家都很熟悉。

鹹菜是指用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存，常見的有醃黃瓜、酸豆角、榨菜等。

鹹菜含鹽量高、且醃製過程中會產生亞硝酸鹽，因此鹹菜被歸屬於1類致癌物，長期過量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多種癌症的風險。但看到這，相信不少人會有這樣一個疑問——

都説“鹹菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？明明都是鹹菜，為啥上世紀五六十年代的人經常吃都沒事，現在的人偶爾吃一吃，卻得了高血壓、癌症？其實，原因主要可以總結為下面幾點——

現代人“隱形鹽”攝入增加五六十年代，老一輩的人受時代、經濟等條件的制約，可以選擇的食物種類較少，調味料的選擇也相對較少（一般只有鹽、醬油），所以即使部分食物鹽分較高，但總體的攝入鹽量並不會很大。而現代人生活水平提高了，食物、調味品種類相對過去都更豐富，這就會導致“隱形鹽”攝入增加，使總體的鹽攝入量超標。

所謂的隱形鹽，它不像炒菜時放進鍋裏的鹽，讓人一眼就看清放了多少，而是悄悄潛伏在食物中，隨着你的每一口進食，一點點偷偷進入你的身體，讓你不知不覺攝入過多的鹽分。舉例簡單的例子，我們做菜常用的各類醬油，就是不折不扣的“隱形鹽”大户。如果長期大量食用，也會導致鹽攝入超標，影響人體健康。

現代人體力勞動減少五六十年代，老一輩的温飽問題沒有得到解決，加上為了工業化做準備，很多人都需要通過大量的體力勞動來維持生活、保證生產。

我們都知道，大量的體力勞動、運動會讓人的出汗量增加，體內的鹽分也會隨着汗水排出體外，鹽分的流失也會比較多。所以，老一輩的人攝入的鹽分較多、流失的鹽分也相對較多，即便經常吃鹹菜，總體鹽攝入量也不容易超標。現代人大多是辦公族，長期在空調房工作，工作之餘很少去運動，本身出汗量就比較少，體內的鹽分流失也相對較少。此時，如果和老一輩的人一樣每天都吃得很鹹，鹽的攝入量很容易就過量了，自然就會出現高血壓、腎病等問題。

現代人更長壽、更關注健康在20世紀50年代，當時我國人均預期壽命只有50歲左右，再加上醫療條件相對落後，很難在疾病前期發現問題並及時治療。到了現在，根據國家衞生健康委公佈的數據顯示，我國人均壽命已經達到了77.3歲。

一般來説，年紀越大，身體各個器官都會老化程度越高，得高血壓、癌症的風險也會變大，這也就導致現代人比老一輩的人看起來更多病，更容易得癌。再者，與老一輩的人相比，現代人有更強的自我保健意識，也更關注健康。因此，現代人比老一輩人更容易在疾病早期發現問題，因此也會比老一輩人顯得更容易得病。

看到這，相信大家還是有點疑惑，時代都已經變了，那這鹹菜還能不能吃？怎麼吃才能吃得更健康？

鹹菜還能吃嗎，怎樣吃更健康？其實，偶爾吃鹹菜解解饞、嚐嚐鮮還是可以的，但不能長期且大量地吃。吃鹹菜時，記得要多喝水、多吃新鮮蔬果。因為水和蔬果可以稀釋鹽的濃度、促進腸道蠕動，儘快將它們排出去。

當然，如果想要讓飲食更健康，還要學會科學控鹽。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每天鹽攝入量不超過6g。所以，大家以後不僅要控制食鹽的用量，還用盡量減少隱形鹽的攝入，尤其減少以下幾類食物的攝入——調味品：如豆瓣醬、椒鹽、蝦醬、魚露、腐乳、辣椒醬、味精、雞精等。點心食品：含鹽餅乾、蘇打餅乾、薄餅、膨化食品等。加工肉：如牛肉乾、豬肉脯、肉鬆、臘肉、臘魚、火腿、午餐肉、臘腸、火腿腸、魷魚絲等經過醃製處理的肉類。醃製蔬菜：榨菜、大頭菜、梅乾菜、蘿蔔乾、泡菜、橄欖、酸筍、酸菜等。其它食物：含鈉量超標的食物，如某些早餐麥片、早餐穀類脆片等。

-《中國家庭醫生》雜誌社新媒體中心原創出品 -