蕎頭中含有的蛋白質，微量元素，多種維生素，維生素等物質，能夠有效地被人體所吸收，給身體補充營養，改善腸胃。而且蕎頭的熱量很低，自身含有的纖維素，能夠幫助腸道清理垃垃圾，將大腸的有害物質排出，減少脂肪，熱量的堆積，並且在減肥時候，還能為身體提供營養。
豌豆苗中還含有利於胰腺分泌胰島素的激素，可以輔助治療糖尿病。韭菜中含有一種物質，名字叫葫蘆素C，這種物質不僅可以治療慢性肝炎，而且具有抗腫瘤的作用，可以有效提高人體的免疫功能。
淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等，可以補肝腎，益精血。
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