有這麼一類顏色的蔬果，其營養價值常被人們忽略，這就是——紫色食物。
根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高於其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C含量也相對較高。
更重要的是，經國外研究發現，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質，它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。
吃紫色食物，好處這樣多
1抗氧化，延緩衰老
花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內的自由基，平衡代謝，延緩衰老。
2保護心血管
花青素高度的抗氧化性還有助於恢復血管彈性，一定程度上具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，花青素還有利於保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇，是我們心血管健康的“守護衞士”。
經常攝入花青素還能延緩腦神經衰老，預防老年痴呆。
3緩解眼疲勞，改善視力
多吃含花青素的食物，可以增強眼部微血管彈性，促進眼部血液循環，緩解視疲勞。
除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質”的合成，有助於提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離。
4美容養顏
花青素被譽為“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，祛斑美白，使肌膚保持彈性，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。
5種紫色食物，美味又營養
1桑葚
早在兩千多年前，桑葚就是皇帝御用的果品，被稱為“民間聖果”。
春天吃它還可以緩解春燥引起的大便不通暢等煩惱。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆即可。
由於新鮮桑葚上市時間較短，還可以將它製成桑葚酒，也是一種很好的儲存和食用方式。桑葚酒酒精度數極低，滋陰潤燥的保健效果卻很好。
桑葚酒
做法：
1、新鮮的桑葚洗淨，曬乾水分後搗碎成泥。
2、桑葚泥放入密封罐裏，按照比例放入適量冰糖。桑葚和冰糖的比例是3:1。
3、密封保存3個月後即可飲用，期間要經常開蓋放氣，剛開始每天開一次蓋，後面可以間隔久一些。
注意事項：1、泡好的桑葚酒低温密封保存，不宜存放太久。2、每天喝10-15毫升即可。
2紫薯
與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為普通紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3—5倍；膳食纖維也更為豐富，延緩衰老效果較好，比較適合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。
紫薯南瓜小米粥
食材：100g小米 1塊南瓜 3個紫薯 紅棗少許
做法：1、紫薯南瓜洗淨切塊；2、高壓鍋內放入適量清水，加入所有食材煮制25分鐘即可。
功效：健脾養胃、滋陰補虛。
3紫皮洋葱
洋葱有着“蔬菜皇后”的美譽，還被稱為天然的“心臟支架”，在春季食用有助於養陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。
分享一道“五彩洋葱”，春天食用有助於温中和胃、養陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。
五彩洋葱
食材：紫洋葱一個、紅辣椒、蒜、葱各適量
做法：
1.紅辣椒、葱切絲，蒜切末，洋葱切片
2.鍋中燒油，油熱後下入紅辣椒和蒜末，炒出香味後放入洋葱翻炒
3.洋葱快熟的時候放入葱絲，加少量鹽調味即可出鍋
注意：①洋葱中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃；②過敏性皮炎、哮喘、過敏體質的人要少吃；
4茄子
茄子皮含有大量營養成分和有益的活性物質，而且茄子含有茄鹼，它有抗氧化、一定程度上抑制癌細胞的作用。
茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什麼辦法讓美味和健康兼顧呢？可以在燒茄子前蒸一下。
無油手撕茄子
食材：茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜
做法：
1、茄子切段再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，小火幹焙蝦米備用。
2、小香葱、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜，加入蠔油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。
3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中，調好的醬料淋在茄子上，撒上焙好的小蝦米即可。
5紫米
紫米又被稱作“補血米”、“長壽米”。平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養物質，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質元素。
但由於紫米屬於糯米類，澱粉含量相對較高，所以在用量上可適當減少。
五色粥
食材：紫米50g，黃豆25g，綠豆25g，紅豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g
做法：
1、把各種豆洗淨，清水浸泡一夜；紫米、大米用温水泡十分鐘。
2、冷水下鍋，把所有的材料一起放入鍋內煮大約半小時到1個小時。
關於紫色食物，這些要了解
1紫米、桑葚掉色是因為染色？
不是。
其實富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹飪時很容易發生掉色的情況。
2紫色食物好處多，所以吃得越多越好？
要吃對才好。
不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。
①需要控制量，不盲目一次性吃過多。花青素是一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡；
②注意個人體質，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜產生刺激；貧血、缺鋅的人羣也不建議攝入太多，花青素會妨礙礦物質的吸收。
來源：重慶衞視