核桃是堅果家族的一員，不僅僅是因為它好處，還更讓人稱讚的是核桃的營養價值，含有豐富的維生素C、維生素A、膳食纖維、蛋白質、單不飽和脂肪酸、鉀、鎂、鐵、鋅等多種人體所需的營養成分，堪稱營養健康全能的食材之一。
即便是對於患有慢性疾病的人羣，如高血壓人羣、高血脂人羣、痛風人羣，核桃也是可以適量食用且健康的食物。對於痛風患者，每百剋核桃中的嘌呤含量只是在25mg左右。
已經在低嘌呤食物的範圍之內，再加上核桃中的眾多有益成分，對痛風患者控制病情還會有一定的好處。另外，對於那些肥胖的人羣，核桃也是可以吃的食物之一。
有很多想要減肥的人或者肥胖的人，覺得核桃的脂肪含量高。確實，從中國食物成分表中，每百克的核桃中含有65.6g的脂肪，是654大卡。
但如果你在正確的時間以及正確的食用量，那麼就不用擔心吃核桃會引來肥胖。對於這類人羣，建議你在早餐的時候，或者是在兩餐之間需要加餐食物的時候食用，食用的量全天不超過35g，對健康就不會有影響的。
除此以外，在冬天食用核桃，最重要的一個好處，就是因為核桃可以幫助我們的機體保護心腦血管的健康。在多個研究上發現，冬天人們尤其是對於本身就有慢性疾病的人羣，發生心腦血管疾病的概率要遠大於其他的季節。
這跟冬天天氣脱不了關係，在持續降温或者是低温的情況下，最容易刺激到血管，對於那些不注意保暖的人羣，在短時間內體温調節還沒有反應過來時，增加血管收縮的危險，讓血管壁變薄，從而增大心腦血管疾病發生的概率。
核桃中的大量不飽和脂肪酸就可以用到在這個方面上，它能夠在一定程度上增強血管的彈性，降低寒冷天氣對血管的刺激，還能夠提高體內的高密度脂蛋白，減少血管擁擠的現象。
所以，在冬天適量吃核桃，是可以保護心腦血管健康的。
但營養師彭鑫蕊也要提醒大家的是，1種核桃不要再吃了，會增加癌症的風險：
發黴的核桃，會增加肝癌的發生危險：黃麴黴毒素是誘發肝癌的第二大重要原因，這種黴菌高温、沖洗等家庭做法，都不能將其消滅，它還喜歡寄居在富含碳水化合物的食物中，堅果、主食都是它能夠找上的對象。
因此，一旦你看見你家裏的核桃發黴了，就別再吃了，容易增加肝癌的發生危險。