10款兒童醬油測試：“無添加味精”就是好醬油嗎？許多家長都被忽悠了

本文來源：消費者報道 作者：陳宇

“低鹽”“鮮美”“無添加”，這是大部分兒童醬油最常見的宣傳賣點，當然，多數家長為了孩子的健康也會選擇此類醬油並願意付出更高的價格。

然而，哪些兒童醬油才是真正的“低鹽”“鮮美”“無添加”？哪些兒童醬油又只是披着“馬甲”的普通醬油？

2021年10月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款熱銷的兒童醬油，為你一探究竟。

測試產品

測試指標

氨基酸態氮、鈉、增鮮劑

測試結果

1、三井寶寶牌昆布醬油調味汁為0.73g/100mL，鮮味“最淡”；禾泱泱黑豆純釀造醬油為1.3g/100mL，鮮味“最濃”。不過，從整體上來説，兒童醬油的鮮味指標並未好於普通醬油。

2、“無添加味精”並不等於“無添加增鮮劑”，三井寶寶牌昆布醬油調味汁、和寓良品醬油味液態複合調味料、海天拌飯醬油、廚邦小童牌零添加醬油等4款產品均添加了增鮮劑。

3、值得注意的是，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）鈉含量最低，只有3950mg/100g；廚邦小童牌零添加醬油最高，達到6080mg/100g，與部分普通醬油的水平最為接近。

4、綜合鮮味、鈉含量和添加劑3個方面來看，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）表現較好，和寓良品醬油味液態複合調味料較遜。

三井寶寶鮮味“最淡”

“氨基酸態氮可以判斷醬油發酵的程度，它的值越高，説明醬油的發酵程度越高且鮮味更濃。”專家指出。

不過，目前兒童醬油並無專門的生產標準。參考《GB 2717-2018 醬油》國家標準規定，釀造醬油的氨基酸態氮含量應≥0.4g/100mL。

儘管兒童醬油缺乏相應標準，但在電商平台上卻頻繁出現突出兒童醬油鮮味的廣告詞，比如“封閉釀造12個月，自然醇鮮”“氨基酸態氮≥1.0g/100mL，超國家特級醬油標準（≥0.8g/100mL）25%”等。

而在超市調查時，也有銷售人員告訴本刊：“兒童醬油之所以比普通醬油貴幾倍到十幾倍，不僅是因其更好的品質、天然的釀造工藝，最重要的是它的味道要比普通醬油鮮，非常適合小孩食用。”

從餵養的角度看，鮮味足的食物的確更容易引起兒童的胃口，增加食量。與此同時，選擇鮮味更濃的醬油進行烹調的話，可以減少醬油用量，降低鈉的攝入。

然而，兒童醬油是否真的比普通醬油味道更鮮？哪些兒童醬油的鮮味又更勝一籌，更值得入手？

測試結果顯示，10款兒童醬油的氨基酸態氮含量有差異，在0.73g/100mL~1.3g/100mL之間。

其中，三井寶寶牌昆布醬油調味汁為0.73g/100mL，鮮味“最淡”；禾泱泱純釀造醬油（含昆布）為1.3g/100mL，鮮味“最濃”。

爺爺的農場有機醬油（減鹽型）、禾然親寶有機醬油減鹽型（原味）、海天拌飯醬油和米小芽有機釀造醬油等4款氨基酸態氮含量在1.1g/100mL左右，鮮味相差無幾。

本刊此前曾做過11款普通醬油的測試，其中有8款普通醬油的氨基酸態氮含量為1.2g/100mL或以上，從整體上來説，兒童醬油的鮮味指標要比普通醬油略遜。

實際上，對於兒童醬油，消費者無需追求過高的鮮度，因為在無添加增鮮劑的條件下，醬油的氨基酸態氮含量能達到1.2g/100mL並不容易。

無添加味精≠無添加增鮮劑

其實，醬油中的氨基酸態氮並非全部來自於大豆、黃豆本身，也有可能來源於其它的食品添加劑。

據瞭解，常見的增鮮劑有3種，包括味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉、酵母抽提物等，它們配合添加能使醬油鮮味“翻倍”，同時提高氨基酸態氮的含量，可以降低部分成本。

以味精為例，它的氨基酸態氮含量約為7%，如果在100mL醬油中添加1g味精，可以使其氨基酸態氮含量增加大概0.07g。

由於醬油標準中對包括味精在內的增鮮劑使用限量並沒有加以限制，也就是説企業在生產醬油的時候可以適度的添加。

不過，許多的兒童醬油都這樣介紹自己的產品：“我們的兒童醬油不添加一點味精，完全是純天然的鮮味，小孩子可放心食用。”

但是，不添加味精並不意味着不添加增鮮劑，因為增鮮劑還包括呈味核苷酸鈉、酵母抽提物等，所以，許多家長容易被“不添加味精”的廣告而迷惑。

測試結果顯示，三井寶寶牌昆布醬油調味汁、和寓良品醬油味液態複合調味料、海天拌飯醬油、廚邦小童牌零添加醬油等4款產品了添加了增鮮劑。

值得注意的是，和寓良品醬油味液態複合調味料和海天拌飯醬油分別添加了3種和4種增鮮劑，並且它們均使用了味精。

讓人意外的是，原裝進口自日本的和寓良品醬油味液態複合調味料竟不屬於“零添加”，這也説明進口醬油的品質並不一定就高。

而需要提醒的是，廚邦小童牌零添加醬油在包裝上宣稱“零添加味精”，但是卻添加了酵母抽提物這一增鮮劑。

與此同時，和寓良品醬油味液態複合調味料和海天拌飯醬油還分別添加了甜菊糖苷、三氯蔗糖這2種甜味劑。甜味劑雖然幾乎不含熱量，但是並不是兒童的適宜食物。

廚邦鈉含量最接近普通醬油

兒童的腎臟、肝臟等各種器官還未發育成熟，過多攝入鈉會增加腎臟負擔。因此，“清淡”是消費者們對兒童醬油最大的訴求。

醬油生產企業為了使醬油的鮮味更加明顯以及抑制雜菌的生長，會在釀造醬油的生產過程中添加一定的食鹽作為原料，這是醬油中鈉的主要來源。

此外，味精（穀氨酸鈉）、呈味核苷酸鈉等增鮮劑也含有較多的鈉，這些鈉被稱為“隱形鈉”，容易被消費者忽視。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，4歲以下的學齡前兒童每日食鹽的適宜攝入量約為1.8g，大概相當於700mg鈉。

測試結果顯示，10款醬油的鈉含量在3950mg/100g~6080mg/100g之間，其中，禾泱泱純釀造醬油（含昆布）最低，只有3950mg/100g。

爺爺的農場有機醬油（減鹽型）、三井寶寶牌昆布醬油調味汁、米小芽有機釀造醬油等3款也表現較好，鈉含量在4000mg/100g左右。

根據本刊過往的醬油對比測試，減鹽醬油鈉含量一般為4000mg/100g左右，普通醬油則約為7000mg/100g或更高。

值得注意的是，廚邦小童牌零添加醬油鈉含量最高，達到6080mg/100g，與普通醬油的水平最為接近。

以廚邦小童牌零添加醬油為例，每次使用一勺（10g）醬油烹調，一日兩次，那麼攝入的鈉約為608mg，佔4歲以下兒童每日適宜攝入量的87%，比較可觀。

實際上，除了醬油兒童還可能從薯片、飲料等零食中攝入較多的鈉，兒童如果從小口味較重的話將會影響其一生，這部分人罹患高血壓等疾病的機會也會大大增加。

此外，目前許多兒童醬油都宣稱“減鹽”或“減鈉”，但這與“低鹽”或“低鈉”是完全不同的概念。

《GB/T 23789-2009 低鈉食品》國家標準規定，聲稱“低鹽”或“低鈉”的產品，每100g相應的鈉含量應低於120mg。

因此，兒童醬油根本做不到“低鈉”或“低鹽”，消費者如果遇到宣稱“低鈉”或“低鹽”的產品就需要多加留意。