每個家庭當中，都有一個吃苦耐勞的人，她或他負責全家人的飲食健康，哪怕一個小的細節，不注意都容易帶來“病從口入”的危險。尤其是幾個會增加增致癌危險的習慣，希望你全都沒有做過。
油徹底熱了後再炒菜：
在廚房中往往都講究着“熱鍋涼油”，這麼做的目的一方面是為了食物不粘鍋， 哪怕很多家庭用的是過去老鐵鍋，也不用過於擔心糊鍋底的問題。另一方面，如果等油冒煙了再炒菜，反而容易產生丙烯酰胺等致癌物。
有研究發現，在植物油高温作用下，還會生成醛類物質，這種物質輕則會出現頭暈頭疼、胸悶、失眠、體重下降，攝入過多還會增加心腦血管疾病的發病危險。孕婦長期接觸，還會造成胎兒發育不良、甚至畸形等。
所以，在這個做飯步驟上，建議大家把鍋燒熱後，放入少量植物油，短暫的10秒左右就可以放入食材了。
做菜時間過久，營養易流失：
有些人做飯因為剛學會沒多久，完全不顧做菜時間，總認為時間越長越入味 。其實不是，在這個過程中雖然個別蔬菜，如土豆、胡蘿蔔，長時間烹飪口感會更好，但對於個別營養物質，如典型的維生素C，在高温環境下極易被氧化，造成更多的營養流失。
還有絕大多數的綠葉菜，做菜時間過長，極易破壞葉綠素、葉綠素酶。一旦葉綠素與蛋白質發生反應後，分解成遊離葉綠素。即便口感再好，綠葉菜的營養也會大大流失，甚至是失去抗氧化性。
建議大家不管烹飪根莖類蔬菜，還是綠葉菜，儘量縮短做菜時間。焯水的步驟，最好不要超過半分鐘，10秒即可。
燒焦的蔬菜，就不要吃了：
還有些人口味比較特殊，喜歡吃燒焦的食物。實際上，大家多被它的美拉德反應給吸引了，從而促進食慾，胃口大開。
但食物在燒焦的過程中，極易產生大量苯並芘，在世界衞生組織國家癌症機構把苯並芘列為1類致癌物，説明在相關動物實驗中已經被證實有致癌危險，會增加胃癌、食道癌的發生概率。通過實驗得知，只要大家在烹飪時超過150度，隨着食物油煙的產生，便容易出現多重危險。
希望大家以食物健康為主，遠離燒焦、燒烤、油炸類食物，不僅是對自己負責，也是對全家人的健康負責。
各位朋友，你在做飯時會注意以上這些細節嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。