西紅柿是我們經常吃的蔬菜之一，深受大家的喜愛，還有很多的減肥人士也喜歡吃西紅柿，確實，西紅柿也不負大家所望，營養價值很高。那麼，西紅柿生吃更營養還是煮熟吃更營養？我們如何選擇安全健康的西紅柿？
生吃的好處
吃生番茄可以更好地吸收番茄中豐富的維生素C物質，而生食不會導致番茄中維生素C的不必要破壞。攝入足夠的維生素C可以增強人體的免疫力，保護皮膚，美白雀斑，保護牙齦，抑制細菌，增強抗氧化能力。
熟吃的好處
番茄中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質之一，素有“植物黃金”的美譽。當番茄經過加熱或過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。攝入充足的番茄紅素對於心腦血管疾病、消化系統癌症等慢性疾病都有不錯的預防作用。
醫學家們經過研究之後發現，煮熟了之後的西紅柿所含有的番茄紅素的抗氧化劑的濃度會遠遠的高於生西紅柿，這是因為在煮西紅柿的過程中，高温破壞了番茄細胞的細胞壁，這樣也就增加了番茄紅素這類的抗氧化劑的釋放。當然，凡事不可能只有利沒有弊，經過高温煮了之後的西紅柿中的維生素c會有所損失，如果患者缺乏維生素c的話，那就可以選擇生吃西紅柿。
但是，不建議吃青西紅柿。未成熟的綠色西紅柿在口中有苦味。進食後可能會出現噁心，嘔吐等中毒症狀，生吃是危險的。（當然，當今市場上有一種類似水果的番茄，它比櫻桃番茄大，比普通番茄小。這是一種綠色番茄，可以直接作為水果食用。）