在剛過去的小長假期間，
有一則新聞引起了大家的關注：
黑龍江的一家9口人在假期聚餐時
吃了一種傳統食物“酸湯子”，
引起嚴重中毒。
截至昨天，在牡丹江紅旗醫院救治的62歲的李女士已不幸去世。
這起中毒事故死亡人數升至8人。
根據黑龍江省衞生健康委員會發布的最新信息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米麪中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質黃麴黴素。
什麼是米酵菌酸食物中毒
米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米麪亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。
米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害，重者可致死亡。
我國近幾年發生的椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的中毒，大部分與某些地方特色食品有關：北方以酵米麪製作的臭碴子、酸湯子等為主，南方多以酵米麪製作的湯圓和以糯米泡製後做成的河粉等食品為主。
這些食品都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麪亞種污染，就容易引起中毒。重者病死率高達40%-100%。
椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米麪製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品。
我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米麪製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麪製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主，這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麪亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
近幾年由椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的食物中毒事件已很少發生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。
為此，黑龍江省衞生健康委員會食品處提醒，
酵米麪食物中毒的預防
酵米麪食物中毒又稱椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。在我國多地農村，常用各種粗糧放於水中浸泡，使之發酵做成酵米麪，再製成各種食品，北方多以酵米麪製作臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方多為糯玉米泡製後做成湯圓等。
酵米麪食物中毒一年四季均可發生，以7-8月為最多。
因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米麪而發生的食物中毒，主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。由於該類食物中毒發病急、多種臟器受損、病情複雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒後應進行急救和對症治療。
預防酵米麪食物中毒主要應做到以下幾點：
1、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品；不製作、不食用酵米麪，移風易俗，廢除陳舊不良的飲食風俗；
2、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衞生，防止異味產生；磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉；貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染；
3、由於進食變質銀耳與酵米麪中毒一致，日常應選擇經水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味的正常幹銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部；
4、禁止出售、食用變質鮮銀耳；不食用自採的鮮銀耳。
5、發生酵米麪中毒後，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫，催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。
黑龍江省衞生健康委員會食品處特別提醒，秋冬季預防食物中毒還應做到以下幾點：
預防蘑菇食物中毒。不要自行採摘、食用野生蘑菇；採購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒症狀，應當儘快催吐，同時儘快送到醫院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫生的診斷和治療。
預防扁豆（豆角）食物中毒。要把扁豆煮熟燜透，破壞其毒素，需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒後應加適量水燜至熟透後食用；購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。
預防諾如病毒傳播。由於目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒，預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔，飯前便後要用肥皂和水仔細清洗雙手，要及時清洗飲食用具；做到生熟分開；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食前重新加熱。
預防自釀葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自制葡萄酒，但自釀過程如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。應儘量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，控制好發酵温度，温度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大，甲醇產生就越多；葡萄酒不宜長時間存放，釀好後應儘快飲用。
編輯：顧軍
責任編輯：樊麗萍
來源：綜合自黑龍江省衞生健康委員會、新聞坊、央視網等 圖丨黑龍江省衞生健康委員會