隨着冰箱等家用電器的普及，偶爾吃不完的飯菜也好貯存，不容易變質了。所以不少人會將剩下的飯菜放冰箱裏，下頓吃時拿出來熱熱。還有一些像小編這樣的上班族，單位沒有食堂，就會每天帶飯，一般早上來不及做，就會晚上提前做好，放冰箱裏，第二天帶到單位熱了吃。這時就聽到不少人告誡你，不能吃隔夜菜，吃了會致癌，雖然嘴上説不怕，但心裏總會有擔心。那麼讓我們來聽聽專家説法，其實除了以下四種菜不要隔夜，其它的吃了也沒多大問題。
他説：\\\\'隔夜蔬菜致癌的基礎是一夜之間的蔬菜會形成硝酸鹽，而分解成人體的亞硝胺則有致癌的危險。\\\\' 事實上，就硝酸鹽而言，它不會引起癌症，只有大劑量的一次性攝入才會導致機體中毒反應。雖然隔夜蔬菜放置了很長一段時間，它們會產生硝酸鹽，但這一標準並沒有超過國家安全標準。別擔心中毒。除非你一次吃幾百斤腐爛變質的蔬菜，否則你會達到硝酸鹽的劑量，從而導致體內中毒。據估計，沒有人能做到這一點。雖然一夜之間蔬菜不會引起癌症，但一夜之間蔬菜可能會被細菌污染，導致腸胃疾病，所以儲藏是關鍵，如果保存不好，最好少吃點。
以下四道菜最好不要一蹴而就。
1. 海鮮
海鮮放在一夜之間，容易產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。而海鮮很容易滋生有害微生物，再加上隔夜的味道不好，所以還吃多少要做的事，即不浪費，也要吃新鮮的。
2. 豆漿
通宵豆漿很容易被細菌侵蝕，飲用會導致嘔吐等胃腸道疾病，而不是一夜之間。
3、青菜和涼菜
與肉類相比，蔬菜更容易在一夜之間產生硝酸鹽，而冷菜比高温烹調時更容易受到細菌的污染。因此，這兩種蔬菜不是一夜之間推薦的。如果必須食用，就必須冷藏和儲存，並且在進食前必須徹底加熱。
4、菌類。
做熟的菌類同理容易產生亞硝酸鹽，會對肝腎器官造成負擔，不利於身體健康。
事實上，通宵菜的關鍵在於你如何保存它們。只要它們被密封和保存，減少細菌污染，乾淨，飯前熱，一般吃不會引起癌症。