胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;胡蘿蔔素轉變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔中含有大量的粗纖維素，能夠健脾消食，潤腸通便，大肚子不見了，而且含有的鐵元素非常高，氣血不足的人常吃，氣血也足了。
芹菜能起到平肝降壓的作用，主要是因為芹菜的營養價值中含酸性的降壓成分，能起到明顯的降壓作用;此外芹菜中還能分離出一種鹼性成分，有明顯的安神功效。芹菜和胡蘿蔔兩者搭配着吃，效果是非常好的，能夠有效的排出身體毒素，美容減脂的功效！
