豆芽是我們家人愛吃的一道菜，不過豆芽分為黃豆芽和綠豆芽，而我們更喜歡吃的的綠豆芽。傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人羣食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
對於女性朋友來説，只要熬夜，就容易面臨疲勞。如果睡眠不足，他們的臉會很累，這會嚴重影響他們的外表。然而，綠豆芽含有一種叫做天門冬氨酸的物質。當大豆發芽時，這種物質的含量會加倍。當人們食用大豆時，它將有助於減少乳酸的同時，豆芽中所含的微量元素和活性水將被人體吸收，防止雀斑和黑斑。因此，建議女性朋友多吃豆芽，在化妝品上省不少錢。既然豆芽有這麼多優點，我們應該快點吃。現在讓我們來談談我們將來常做的一道菜，豆芽炒木耳。眾所周知，黑木耳具有益氣、強身、活血、預防缺鐵性貧血等功效，具有養血、養顏、養顏、開胃、潤腸等功效。所以一起煮，效果會更好。 豆芽炒木耳 準備好食材：豆芽、黑木耳、豬肉、香葱、小紅椒、米醋、食鹽、花椒，蒜頭、生抽。 1、把豬肉洗淨切條，豆芽清洗乾淨，黑木耳泡發清洗乾淨後切成條裝盤，香葱清洗乾淨切段，蒜頭切好，小紅椒新後切條。 2、切好的豬肉放碗裏，加入少量生抽，鹽，澱粉攪拌均勻，在鍋裏燒熱半鍋水，把豆芽放入燙至5成熟撈出瀝乾待用。 3、重起鍋，在鍋裏倒入適量的油，把花椒放入爆香。接着把葱段，蒜頭和辣椒條倒入一起爆香。 4、倒入豬肉翻炒至變色，倒入黑木耳一起翻炒。倒入1小半勺米醋，倒入適量生抽，翻炒均勻 5、最後把豆芽倒進去一起翻炒均勻，再放入些許食鹽翻炒均勻即可出鍋。 豆芽清脆爽口，木耳柔嫩可口，一口豆芽一口木耳還有肉，拌着米飯一起吃，真是超級下飯，上桌家人都搶着吃！喜歡的朋友也趕緊試試吧！