紅青椒是青椒的一個變種，它外觀與青椒一樣，只是果肉顏色為鮮紅色，它是彩椒的重要成員，這種蔬菜在烹調時可以當做多種菜品的配料，能起到明顯的裝飾作用。紅青椒本身也含有多種人體必須的營養成分，人們食用它以後能滋養身體預防疾病。
紅青椒的營養價值
1、紅青椒中除了含有植物蛋白和微量元素以外，它還含有豐富的礦物質鐵，這種物質對促進人體內血紅細胞再生有極大作用，而且能增強人體造血功能，所以平時人們食用紅青椒以後能起到明顯補血作用。
2、紅青椒中含有一定數量的膳食纖維和辣椒素中含有天然揮發油，這些營養成分對維持人體正常代謝也有極大好處，另外它還有的辣椒素還能促進唾液胃液等消化液分泌，對提高人體消化功能有很明顯的好處。
紅青椒的功效與作用
1、降脂減肥
降脂減肥是紅青椒最重要的功效，它含有的辣椒素被人體吸收以後能促進人體內脂肪分解和代謝，而且能阻止脂肪在人體內淤積，人們經常食用這種蔬菜能降低血脂指數，而且能減肥瘦身預防身體肥胖。
2、預防癌症
紅青椒還是一種能預防癌症的健康食材，它含有的辣椒素是一種天然抗氧化物質，並能阻止人體內致癌物質生成，而它含有的其他維生素和礦物質在被人體吸收以後，則能促進細胞再生和代謝，提高人體自身免疫功能，能在提高人體抗病能力的同時阻止癌症發生。
3、預防壞血病
紅青椒中含有豐富的抗壞血酸，它對人類高發的壞血病以及貧血，還有血管脆弱等疾病都有良好預防作用。平時人們食用紅青椒還能吸收一些天然鹼性成分，它們能維持人體內部酸鹼平衡，並能促進人體內乳酸代謝，具有抗疲勞和促進體力恢復的重要作用。