黑松露的價格十分昂貴，在歐洲被比喻為可以吃的黑鑽石，堪稱價格堪比黃金的頂級食材。那麼，它到底有什麼特異之處呢？
黑松露別名夏塊菌、塊菌，味甘、性平，歸腎、肝、脾、大腸經，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇、蒜頭、腐葉、濕地、發酵的玉米、醃泡菜、蜂蜜、瓦斯、濕稻草、乾酪、肉桂、麋香，還有説像經年未洗的牀單，甚至還有人形容其氣味像精液。色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀。
生長環境挑剔
松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行人工種植的食用菌。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。
與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。
不易採集
黑松露生於地下，表面沒有任何痕跡。松露成熟時會釋放一種嗅覺靈敏的動物可以聞到的氣味，今天的科學家相信這是一種天然性激素。在法國，過去人們把母豬當作採集松露的得力助手，但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出吃掉，為松露的採集造成了困難。
營養價值高
黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
有極好的保健功效
能宣腸，健胃，益氣。黑松露所含的鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化，以及抗腫瘤、抗細胞毒性方面有明顯活性。
黑松露的挑選
香氣的濃郁度以及堅硬程度是判斷黑松露好壞的重要標準。黑松露質地越硬的代表質量越高；優質黑松露的香味聞起來是濃郁的，有着淡淡的泥土清香氣息。
黑松露其貌不揚，氣味也一言難盡，卻和鵝肝、魚子醬並稱為世界三大珍饈，它稀少而珍貴，保健功效極高，是食材中的王者，是十分美味的食用真菌。