不少朋友一直在説飲食健康的問題，什麼肉啊菜啊，蛋啊奶啊可在意得不得了，不過在“油”上，也有很多要注意的問題，但在意的人好像並不佔多。油基本是我們一日三餐都在吃的，其實和我們的關係還更密切，常見的植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，這些油裏面哪種才是最健康的油？説句潑冷水的話，其實可能這些油都有點不盡人意。我們來探討下以下的幾個問題：1.植物油就真的健康嗎？很多朋友認為吃了植物油就能健康了，因為大家都感覺植物油也就是那一種沒有膽固醇、不飽和脂肪酸含量更高，飽和脂肪酸含量低的健康油，因為飽和脂肪酸攝入過多可能會快速讓我們肥胖，增加誘發更多慢性疾病的幾率；而不飽和脂肪酸相對來説，對人體有更大的益處，例如是皮脂腺、大腦等部位都硬性需求，而且適當多不飽和脂肪酸的攝入還有助調節血清膽固醇，預防高血脂症。
大家都有這樣的潛意識“但凡不要多吃動物油，咱們就安全了”，實際上，我們身邊的植物油也有一定弊端，比如大部分的植物油，雖然不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸不協調的比例，照樣是對人體不利的。大部分植物油中的多不飽和脂肪酸佔比較低，單不飽和脂肪酸含量更高，多不飽和脂肪酸的佔比就已經不合了，多不飽和脂肪酸中的ω3和ω6的佔比也同樣不協調，一般ω6的含量都遠超ω3，所有不飽和脂肪酸共用一套代謝酶，如果每一種過量，則會造成酶的搶奪競爭，如此一來會紊亂內分泌，反倒加重細胞炎症、增加肥胖幾率，還會增加誘發其他心腦血管疾病的幾率。
常見的植物油，如花生油、豆油、玉米油都存在這個問題，ω6含量明顯高出ω3，所以其實長期吃這些植物油，可能需要選擇富含更多ω3的食物來平衡，如深海魚蝦類，這樣會更健康。2.動物油一點都不能碰？很多朋友不喜歡動物油，認為動物油有害健康，是誘發心腦血管疾病的兇手，其實也並非如此，反倒是動物油雖然飽和脂肪酸含量高一些，膽固醇高一些，但多不飽和脂肪酸的比例還比較平衡。雖然飽和脂肪酸攝入過多更容易引起肥胖，但我們適當吃一點動物油脂其實無妨，可能反倒還是不錯的選擇，特別是牛油。只要我們願意控量攝入的話，這些動物油並不會影響健康。
3.注意您的烹飪方式很多朋友的烹飪方式也看着揪心，比如很多長輩們的做菜方式是一定要等油燒到冒煙聚泡菜放菜，放下去的油爆聲真是驚天動地，其實咱們現在的植物油已經不用這樣做了，以前的生清油，如果不燒到冒煙會有一股生油的味道，做菜不好吃，但現在的植物油大部分已經是精煉植物油，不是自己榨的，都是“熟”的了，不用再燒到高温。過度的高温燒油會讓植物油中原本的一些營養物質幾乎完全損失，而且在這期間還會生成“氫化植物油”產生更多有害成分，如反式脂肪酸，反式脂肪酸的攝入會導致血液中“低密度脂蛋白”數量上升，而低密度脂蛋白是誘發多種心腦血管疾病的因素之一。
即便吃着大家信賴的植物油，但卻增加了誘發疾病的風險，這心裏可真不是滋味。咱平時炒菜，油温有了炒菜的温度就行了，不用燒到冒煙，燒到聚泡，還應當注意一定要打開抽油煙機，即便是簡單的料理，也有一氧化碳的產生，會危害健康。4.如何吃油菜更健康呢？説了這麼多，那要怎麼吃有才健康？如前文提到的，植物油中的不飽和脂肪酸含量其實不均衡，所以我們就讓它們更均衡就好了，這裏大家可以多選擇多不飽和脂肪酸佔比稍微均衡一些的菜籽油，或者本來就科學調配過的調和油來吃，如果喜歡其他類型植物油的朋友，可以適當偶爾交換其他油來均衡一下。
當然，也有ω3佔比更高的油，比如比較小眾的亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，不過因為ω3的性質很不穩定，但凡加熱就會被氧化，所以一般這些油都是冷淋油，也就是直接澆在菜上吃的，我們可以多用涼拌的方式來吃，或者炒好了菜就直接淋上一點即可。大家喜愛的橄欖油也是不錯的選擇，不過橄欖油的單不飽和脂肪酸佔比最高，單不飽和脂肪酸提供的並不是人體所需的必須成分，所以營養價值其實沒那麼高，不過相對其他植物油來説，飽和脂肪酸更低，多不飽和脂肪酸佔比也稍微均衡一些。