1、提高食品粘稠度
提高食品粘稠度是麥芽糊精的重要功效之一，它能增加多種食材的溶解性並能起到明顯乳化作用，可以讓做出的食品粘稠度增加，會讓他們的口感變得更加誘人。麥芽糊精還能抑制各種食材的褐變反應，能防止食材在加工食品過程中出現褐變。
降低食品甜度也是麥芽糊精的主要功效，在很多糖果中都會加入適量的麥芽糊精，這樣可以讓糖果的甜度下降，而且會讓糖果的韌性增加，它能讓做出的糖果口感更加誘人，而且對延長糖果保質期有很大好處，平時那些含有麥芽糊精的食品罪受和生活中高血糖和患有糖尿病的人羣使用，
3、替代脂肪
麥芽糊精還是生活中最常見的脂肪替代品，人們在製作沙拉或者冰激凌以及香腸等高脂肪的食品時都可以用麥芽糊精來代替脂肪，這樣能讓生產出的食品脂肪含量比較低，人們食用以後不會吸收過多脂肪，也不會因脂肪過高而誘發疾病，經常食用還能預防身體肥胖。
4、改變食品外觀結構