本文專家:劉雅丹，研究員，中國農業國際交流協會副秘書長，全國首席科學傳播專家
俗話説，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”
螃蟹不僅味道鮮美，還
而且，
原來，螃蟹有這麼高的營養價值，那怎樣才能吃“好”螃蟹呢？今天就來説説。
螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。
在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，
比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。
螃蟹有4種器官不能吃。
公蟹和母蟹哪個好？
對於河蟹、青蟹和梭子蟹而言，
最早吃螃蟹的人是誰？
有兩種説法。
誰知，被燙死的夾人蟲不僅色彩通紅，更是鮮味誘人。巴解好奇地掰開咬一口，味道美極了，於是人人畏懼的害蟲一下成了家喻户曉的美食。
中國第一個吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝，我們也無從考證。但不管是誰，魯迅先生早就稱讚：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”
螃蟹，因其外形兇惡、雙螯八足，總給人一種“橫行霸道”的感覺。其實，這多少有點冤枉了它，
由於螃蟹的身體是寬的扁平狀，
但如果認真觀察，就會發現
短指和尚蟹是直着走路的，寄居蟹與蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能會導致螃蟹的行走方式不同。
“蟹和尚”是什麼？
關於吃螃蟹，往往有一些和文化、傳説相關的趣事。
當你打開煮熟的蟹殼時，總能夠在裏面發現一個很像打坐和尚的東西，這就是“蟹和尚”。這一説法來自白蛇傳，傳説這個"蟹和尚"是當年的法海變成的。
圖片來自於魯迅先生《論雷峯塔的倒掉》課文截圖
吃蟹需要注意什麼？
（來源：科普中國）
