近日有報道稱，瀘州市兩母女，吃了一盤辣椒炒苦瓜之後，出現了中毒的情況，在嘔吐腹瀉之後，進入了昏迷，幸虧搶救及時，才挽救了母女兩個性命。經過一系列的實驗之後，醫生髮現導致母女倆中毒的並不是辣椒和苦瓜，而是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種無論是外觀還是味道都與食鹽特別相似的物質，一般會在工業或者建築方面使用。
之所以這種物質會導致中毒現象的出現，是因為進入人體之後會與血紅蛋白髮生氧化反應，使其變成高鐵血紅蛋白，促使人出現缺氧的情況，一旦服用量超過三克，則有可能會因為呼吸衰竭導致死亡。
哪些食物當中含有亞硝酸鹽？1、 煮熟之後顏色非常鮮豔的肉類
一般情況下，雞肉鴨肉或者魚肉煮熟之後應該是白色或者灰白色的，放入醬油之後顏色會有所加深。一旦發現肉類食物煮熟之後，顏色依然特別鮮紅，則要提高警惕，很有可能是亞硝酸鹽超標導致的。
2、 長時間保存的茶葉
如果茶葉放置的時間太長，尤其是綠茶，其中的細菌則會發生氧化反應，導致亞硝酸鹽含量增加，過多飲用會增加中毒的可能性。
3、醃製時間短的泡菜
醃製泡菜的時候，也會產生大量的亞硝酸鹽，而且這種物質的含量會從高變低。也就是剛開始醃製的時候，亞硝酸鹽的量會不斷地增加，尤其醃製之後2~15天，因為蔬菜當中的硝酸鹽會與細菌發生反應產生亞硝酸鹽，15天之後含量則會慢慢下降，因此不能夠吃醃製時間比較短的泡菜。
4、 剩飯剩菜以及隔夜的涼菜
剩飯剩菜當中很可能會產生大量的細菌，同時亞硝酸鹽的量也會升高，尤其是涼拌菜，放置一夜之後會產生大量的亞硝酸鹽。
5、 反覆煮沸的火鍋湯底
火鍋湯底重複地煮沸，也可能會導致亞硝酸鹽超標的情況發生，因為有些蔬菜當中本身就含有一些亞硝酸鹽，比如香椿或者菠菜，反覆煮沸之後，其中的亞硝酸鹽則會溶解到火鍋湯底當中。
如何防治亞硝酸鹽中毒？如果出現了亞硝酸鹽中毒的情況，建議及時催吐，在6~8小時之內，可以洗胃，並同時服用維生素C含量比較豐富的水果，促使血液當中高鐵血紅蛋白的含量降低。之後則要立即撥打急救電話，進行針對性的搶救。平時要避免這種物質中毒的情況，建議吃新鮮的蔬菜和水果，在吃醃製食物之前，要儘量泡一泡衝一衝。
亞硝酸鹽中毒有時可能會對生命造成威脅，因此平時要做好預防工作，可能富含大量亞硝酸鹽的食物儘量不要吃，比如醃製時間短的菜或肉、放置時間比較長的茶葉、火鍋湯底，一旦發現了有中毒的跡象，則要及時進行急救，還要撥打120，進行針對性的救治。
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