文 / 京醫通 審 / 北京胸科醫院臨牀營養科主治醫師馬皎潔
【搜狐健康】野菜雖好，如果認錯品種，盲目食用可能會中毒。到底哪些野菜既營養又安全呢？不同的野菜怎麼吃口味更好呢？我們來詳細介紹下。
馬齒莧
1.營養成分
含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸、胡蘿蔔素等各種營養物質。
2.藥用價值
（1）清熱解毒，涼血止血。
（2）保持血糖恆定：含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度。
（3）保護心血管：含ω—3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成。
3.食用方法
焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡、煮粥、烙餅，還可晾乾，留着冬天吃。
4.注意事項
孕婦最好別吃。
蒲公英
含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。
清熱解毒，消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發人體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
3.食用部位
主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗。
4.食用方法
開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，配着綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的“綠茶”。
曲麻菜
含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。
（1）有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等。
（2）苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、泡水當茶喝等。
薺菜
含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
預防乾眼病、夜盲症，止血，降脂降壓，消炎抗病毒，預防凍傷，防癌抗癌，通便。
3.食用季節
最佳食用時間三月，4—6月也可。
腹瀉者忌用。
莧菜
含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，胡蘿蔔素，尼克酸，維生素，鈣，磷，鐵，鉀等成分。
補氣、清熱、明目、利便，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
炒食﹑涼拌﹑做湯，做餡等。
4.食用季節
野生莧菜三月即可食用。莧菜食療兩用，已經變成餐桌上的常見菜，農户廣泛種植。“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”。6—7月吃莧菜正當時。
車前草
碳水化合物，蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素，膽鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚苷等多種成分。種子含多量黏液質，為由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖組成的均勻膠狀液。
清熱利尿、涼血解毒的功能。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
洗淨後用開水燙熟，可涼拌，可加入雞蛋、排骨湯中做湯食用，做餡，菜粥，泡茶。
4.保存方法
1—3個月車前草曬乾後，放入密封的塑料袋中，紮緊，可長時間保存。
豬毛菜
最突出的是硒的含量很高，為一般食品的20倍。全草含有黃酮、甾醇、生物鹼、糖類等多
豬毛菜水浸液有明顯持久的降壓、鎮靜作用。主治高血壓病，眩暈失眠，腸燥便秘。
（1）涼拌豬毛菜：把豬毛菜的嫩莖和嫩葉洗乾淨，然後在開水中焯一下，撈出來，切成小段，加入香油、味精、食用醋、鹽，拌勻以後就是一道天然美味的菜餚。
（2）清炒豬毛菜：洗淨以後切成小段，油熱後加入葱花爆鍋，加入豬毛菜翻炒至豬毛菜變色，加入香油、味精、鹽，翻炒均勻即可。
食用野菜時要注意：
1、不要採小區、馬路邊的草坪、公園草地裏野菜。可能被路過的汽車尾氣，噴灑的殺蟲劑，農藥污染。
2、不在污水溝、化工廠附近採集，土壤可能被污染。
3、野菜最好先在清水中浸泡20至30分鐘後再洗淨，有的野菜吃前還要用開水焯一下，既可降低毒性又能除去附着的污染物。
4、不要一次吃太多野菜。
5、孕產婦、乳母、有胃腸道疾病、大病初癒、體質虛弱者牙口不好的老人儘量不吃野菜。#2019算數健康大會# #清風計劃# #野菜#