這5種應季菜要當心，吃錯了會傷腎、易致癌......很多人還不知道

春天萬物生髮，時令蔬菜大量上市。每到這時，“吃貨們”總是格外有口福，可以嚐到許多風味獨特的春菜，比如“香椿炒雞蛋”、“涼拌魚腥草”、“油燜春筍”……

但很多人可能不知道，這些春菜雖然營養豐富、味道鮮美，卻有“兩幅面孔”，吃對了的確能養生，若是吃多了、吃錯了，卻可能傷肝、傷腎，甚至增加癌症風險！

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香椿

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健脾開胃的“樹上蔬菜”

香椿長在樹上，因此常被稱為“樹上蔬菜”，因其營養豐富，效用頗多，又被稱為“十全蔬菜”。

香椿中富含蛋白質、鈣、維生素B等營養素。其中維生素C、胡蘿蔔素能潤滑肌膚，增強免疫力；維生素E、性激素能對抗衰老、滋陰補陽；黃酮、皂苷能清除自由基，幫助抗氧化、抗衰老；香椿素等揮發性芳香族有機物，能夠健脾開胃、增加食慾，並減少蛔蟲在腸道內停留，從而預防蛔蟲病。

但香椿雖好，隨便吃也很容易出問題。

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香椿“有毒”，這類人羣要當心

香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比普通蔬菜高，食用過多，尤其是年紀大的人消化能力較弱，可能引起亞硝酸鹽中毒，出現口唇、指甲發紺，噁心、腹痛、腹瀉、頭暈、心悸、呼吸困難等症狀。

因此，年紀大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量。除此之外，慢性疾病患者、陰虛、燥熱患者、有眼部併發症者也不宜多食用。

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香椿有“三要”，吃得更安心

①要焯燙。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不過焯水時要講究“寬水旺火、快進快出”，以減少營養素的損失。

②要吃芽。香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。另外，購買香椿時要儘量選擇紫紅色的嫩芽，其中的花青素、類胡蘿蔔素和各種黃酮類物質含量更高，營養較為豐富。

③要吃鮮。香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。最好一次不要買太多，吃不完也不要留着過夜。

此外，像西芹、萵苣等蔬菜的亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此要講究現買現吃。

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魚腥草

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氣味特殊的“天然消炎草”

魚腥草又名折耳根、九節蓮等，因其有一股特殊的氣味，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人對它避之不及。但它的功效強大，是中醫裏藥食同源的好東西。

①殺菌消炎。魚腥草所含的槲皮素、黃酮類化合物有殺菌抗炎的效果，能預防皮膚的感染疾病；其所含的魚腥草素也是一種抗菌成分，可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長，有助於緩解咽炎、扁桃體炎、上呼吸道感染、流感等春季常見病症。

②利尿。魚腥草富含鉀鹽，有明顯的利尿作用。

③提高免疫力。它還可以增強白細胞的分泌功能，提高人體的免疫能力，對癌症放療引起的損傷有調理作用。

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魚腥草食用過多，暗藏風險

自從馬兜鈴酸被列為一類致癌物後，很多人都不敢吃魚腥草，害怕它會損傷腎臟，甚至誘發癌變。但其實，魚腥草不是馬兜鈴科的植物，只是含有少量的馬兜鈴內酰胺。

但有研究表明，馬兜鈴內酰胺也有腎毒性。如果長期、大量地吃魚腥草，有可能會損傷腎臟，甚至存在一定的致癌風險，因此要控制好食用量。

建議每週可吃1-2次，一次食用鮮品不超過100克，一般乾的魚腥草用量10~30g，熱水沖泡作為代茶飲即可。此外，魚腥草含草酸，腎結石患者更要忌口。

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春筍

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好處多多的“春菜之王”

春筍是春天不可錯過的一道食材，不管是清炒、燉湯還是燒肉都很美味。而且它營養豐富、好處多多，有着“春菜之王”的美譽。

①通便。春筍中的膳食纖維含量居蔬菜前十，能起到通便、排出腸道代謝物的作用。另外，它還有助於吸附腸道中的油脂、膽固醇，對血脂、血糖的控制有好處。

②輔助調壓。春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有一定的效果。

③養顏護膚。春筍含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤澤細嫩。

④高蛋白低脂肪。每百克的春筍中只含有25千卡的熱量，而蛋白質的含量能夠達到2.4g，是春季人們減肥減脂的好選擇。

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春筍貪多，小心消化不良

春天的筍格外鮮甜，但是春筍雖好，千萬不可貪多。

①春筍中含有豐富的粗纖維。對於普通人羣來説，攝入粗纖維能幫助通便；但對本身有消化問題的人，如胃炎、胃潰瘍患者，食用過多就會造成不適，甚至加重病情，脾胃虛弱的老年人和幼兒也不宜食用過多。

②春筍中含有草酸、植酸等物質。它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺，妨礙食物中鈣質的吸收，攝入過多還會降低各種消化酶的活性，引起消化不良。

③春筍中含有胰蛋白酶抑制劑。它會影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收，對於腸胃較弱的人而言甚至可能會出現腹瀉。

需要注意的是，鮮筍中含有有毒物質氰化物，尤其嫩筍尖中的氰化物含量較高。因此吃春筍千萬不能圖鮮嫩而生吃，建議用沸水煮開，再用清水漂過再食用，以降低對身體不利的成分。

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蕨菜

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外形獨特的“龍頭菜”

蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜，是一種長在山裏的野生春菜，因其頭上的嫩葉蜷曲，猶如小孩緊握的拳頭而得名。

蕨菜具有清熱解毒、降氣化痰、殺菌清炎等功效，對發熱、濕疹、瘡瘍等都有輔助治療作用；其富含粗纖維，能促進腸胃蠕動，減少人體對脂肪的吸收，預防便秘；其根狀莖含有35~40%的澱粉，能夠補充營養。

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含有致癌物，合理烹調很重要

原蕨苷被世界衞生組織列為2B類致癌物，2B類致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性。

蕨菜中便含有原蕨苷，特別是幼嫩部分含量高，這種物質進入腸道後會促使腸息肉長大，甚至惡變，增加結腸癌等消化道腫瘤的發病風險。更有研究證明：如果童年時期大量食用蕨菜，成年後消化道腫瘤的發病率，包括胃癌、食管癌等發病率有上升趨勢。

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健康吃蕨菜，“一去二焯三搭配”

蕨菜要想吃得健康，可以採用3種方法來合理地烹調：

①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的時候儘量把這部分去掉。

②焯水。沸水焯煮可以有效減少原蕨苷的含量，降低危害。

③搭配口蘑。口蘑中含有較多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌風險，預防腸息肉癌變。

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蠶豆

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營養豐富的“聰明豆”

蠶豆被人們稱作“聰明豆”，它富含鈣、鋅、錳等營養素，對滋養神經和腦部細胞、調節新陳代謝等都有幫助；又有豐富的磷脂和膽鹼，能促進大腦發育，增強記憶力，預防老年痴呆。

除此之外，蠶豆的澱粉含量高，煮得軟爛後食用，有助於健脾養胃；它富含“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質代謝，防止其在血管壁沉積，有助於保護血管。

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吃蠶豆有禁忌，3類人羣需注意

①蠶豆病患者不能食用。蠶豆病患者體內缺乏一種葡萄糖-6-磷酸脱氫酶（G6PD），進食蠶豆及其製品後會引起溶血性貧血，導致重度貧血、缺氧，電解質平衡失調等嚴重後果，嚴重者會危及生命。

②糖尿病患者不宜多食。因蠶豆富含澱粉，此類人羣過多食用易引起血糖升高，如要食用，應扣除米或面等主食量。

③腸胃消化功能弱的人要少吃。豆類食用過多可能會引起腹脹，要注意控制食用量。