夏天喝綠豆湯好處多多,這麼做消暑清熱效果最好!

今年三伏出現持續高熱天氣,又到了該喝綠豆湯解暑的時候了。

夏天喝綠豆湯好處多多,這麼做消暑清熱效果最好!

綠豆有三大好處

1、解毒綠豆蛋白質含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性,是它解毒功能的來源。2、降脂綠豆澱粉消化速度慢,血糖上升慢,且綠豆澱粉有利於控制血脂。適合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血症病人食用。3、解暑夏天出汗,容易造成身體營養素的流失。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯,就成了消暑的必備佳品。

綠豆湯怎麼煮最消暑?

大家煮綠豆湯的時候會發現,有的時候湯是綠色的,有的時候是紅色的。為什麼會出現兩種不同的顏色呢?這是因為綠豆中含有多酚類物質,這種多酚類物質比較敏感,在高温加熱的情況下,會與空氣中的氧氣發生反應,生成醌類物質,然後會繼續聚合成顏色更深的物質。

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所以,如果是在短時間內蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒有接觸氧氣,煮出來的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開,煮的時間變長,多酚類物質就會被氧化,綠豆湯就會呈紅色。另外,把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了,顏色也會逐漸變紅加深。哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好?綠豆皮中的多酚類物質對温度調節中樞有一定的抑制作用,從解暑清熱的角度來説,氧化程度不深,湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。如何讓綠豆湯綠色保持更持久?用熱水煮綠豆湯,煮沸之後三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。二是降低氧化反應速率,比如大家可以用純淨水煮,在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C,或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質,降低氧化速率,讓綠豆湯較長時間地保持綠色。

這些人不適合喝綠豆湯

1、體寒者喝綠豆湯能預防中暑,但寒涼體質者,不適合喝。寒涼體質的人,表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脱水),氣血停滯引起的關節肌肉痠痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

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2、老人、兒童、體虛者因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童、體虛者這一類人的腸胃消化功能較差,容易因消化不良導致腹瀉。對於這部分人羣來説,建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥,以清淡、易消化為主。3、服藥者綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而,這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應,從而降低藥效。對於需要按時服藥的慢病人羣,建議每天食用綠豆不超過一把(10克左右),並且與服藥時間應相差兩小時以上。

(約見名醫)

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