立秋後，豬肉靠邊站，最該吃的肉是它，不加一滴水燜，香到舔盤子。立秋過後，就算是正式入秋了，雖然早秋的氣候依然還是很炎熱，但氣温會漸漸涼下來，這個時候也到了該進補的季節了，秋天也有“貼秋膘”的飲食習慣，不過早秋還不建議太過大補，但一些日常的滋補肉菜還是可以多吃的，我們日常中最常見的肉菜就是豬肉了，但豬肉中脂肪含量高，比起豬肉給身體進補吃雞肉更合適，我們當地人特別愛吃雞肉，基本上一年四季都愛吃，尤其是逢年過節的時候，雞肉是必不可少的。雞肉的味道鮮美，營養豐富，一直以來都有補身體吃雞肉的説法。尤其是一些身體虛弱的女人和長身體的孩子更要多吃。
雞肉不僅味道鮮美，雞肉還含有維生素C、E等多種微量元素，蛋白質的含量比例也較高，消化率高，很容易被人體吸收利用，常吃雞肉有增強體力、強壯身體的作用，入秋後，給家人進補吃雞肉就是非常不錯的選擇之一。雞肉的吃法也有很多，我們當地人最愛的還是白切雞，這也是最能保留雞肉本身的鮮美吃法。除此之外，煲湯、燜、炒也都各有風味，平時可以根據個人的喜好換換着來吃。最近我們家人就迷上了我做的：紅葱頭焗沙茶雞。這樣焗出來的雞肉鮮香入味，不加一滴清水，又香又營養，全家人都愛吃。
紅葱頭焗沙茶雞的做法也特別簡單，雞肉不要選擇太老的雞，選擇嫩一些的散養雞或者是三黃雞味道最香。切好的雞肉提前加入配料醃製入味，這裏主要是加入的沙茶醬口味的。焗雞肉用的砂鍋建議是耐乾燒的砂鍋，鍋里加油刷勻，下紅葱頭生薑大蒜煸炒出香味來，再下醃製好的雞肉，可以在鍋邊淋上少許的米酒，然後直接蓋上蓋子燜煮，全程無需額外加水。燜一燜10多分鐘雞肉熟透即可。這樣燜出來的雞肉原汁原味的，吃起來特別香。入秋，吃豬肉不如吃此肉，不加一滴水，燜一鍋鮮到流口水，特簡單。接下來一起來看看詳細做法吧。
【紅葱頭焗沙茶雞】
準備食材：雞半隻、沙茶醬一勺、紅葱頭2個、蒜頭2瓣、薑片適量。
準備配料：油適量、一勺沙茶醬、一勺米酒、一小勺生粉。
詳細做法：
1、雞洗乾淨斬件裝盤待用。
2、加入一勺沙茶醬、少許鹽、一勺米酒（去腥提香）。
3、再加入一勺生粉。（生粉可以讓雞肉的口感更嫩滑）。
4、雞肉和所有配料混合在一起攪拌均勻醃製20分鐘待用。生薑大蒜洗淨切片、紅葱頭洗淨切小塊待用。
5、準備一個耐乾燒的砂鍋，鍋里加入適量的油，加入油放入紅葱頭，薑片和蒜頭下鍋炒出香味來。
6、加入醃製好的雞肉和醃製雞肉的料汁一同倒入砂鍋裏，蓋上鍋蓋燜15分鐘。（因為是用焗的做法，這裏我們不需要額外加一滴的清水了）雞肉裏本身有一定的水分，鍋底也刷油了，耐乾燒的砂鍋也不會燒壞的，出鍋前2分鐘在鍋邊淋上少許的米酒，煮香。
上桌趁熱撒上少許的葱段點綴提香，這樣一道家常版的：紅葱頭焗沙茶雞就做好啦，這樣燜出來的雞肉鮮香入味，又香又嫩，還帶有濃郁的沙茶醬香，非常開胃好吃又下飯。這裏我們沒有放一滴的清水，保證了雞肉的原汁原味，吃起來特別香，入秋後貼秋膘，給家人做這道美味再合適不過了，鮮香滋補，尤其是長身體的孩子和身體比虛弱的女人更要多吃一些，養人體質好。我們全家人都很喜歡雞肉此做法，每回做一鍋都吃精光。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這裏用的雞肉不建議太老了，選擇年輕一點的土雞或者三黃雞，營養和口感更佳。因為是焗的做法，太老的雞肉不容易煮熟透。
2、這裏我們需要用耐乾燒的砂鍋，因為不需要額外添加一滴清水，把香料炒香後，直接焗的，雞肉本身的水分和砂鍋密封的環境，可以把雞肉燜熟的，注意不是耐乾燒的鍋容易燒壞。
3、這裏做的是 沙茶醬口味的，大家也可以根據個人喜好來選擇自己喜好的醬料，都各有風味。喜好吃辣的加入少許的幹辣椒一起炒香再燜，也是很開胃下飯的。