“剩飯剩菜”會致癌？但是，事實真的是這樣嗎？

剩菜危害健康的新聞，無論是電視還是媒體總會有一些“駭人聽聞”的事件播出。很多人説吃剩飯菜會致癌，其中的亞硝酸鹽含量很高！那麼這一説法是否正確？剩飯菜還能不能吃？今天小編向大家一次性説清楚。

確實，剩飯菜儲存的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。亞硝酸鹽本身不致癌，但進入人體後，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。

有實驗表明：把一盤未翻動過的新菜放入冰箱，第二天其亞硝酸鹽的含量只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。

因此吃剩飯菜的過程中，人的身體並不會輕易產生那些聳人聽聞的危害。同時剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不相同，比如蔬菜＞肉類；一般來説，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響。

最後小編提醒，雖然一頓剩飯的亞硝酸鹽類物質不多，但“日積月累”也是不少的。所以癌症的產生肯定是跟“次數”及“食用量”有關。

01 飯菜不要等涼了再放冰箱。

飯菜在放涼的過程中，容易滋生細菌，天熱時細菌繁殖得更快。所以要想飯菜不變質，關鍵是：趁熱密封再冷藏。等涼了再放冰箱，細菌可能已經“子子孫孫無窮盡”了。

02 寧可剩肉，也別剩菜。

隔夜可能產生有害物質的，是蔬菜。

有些人會覺得，肉放一宿肯定會發生蛋白的變質，從而生出有害的物質，而蔬菜放一放看上去沒有什麼關係。這可就大錯特錯了。

因為相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失（維生素C等）。雖然不至於立馬中毒，但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。

而肉類食物中所含的硝酸鹽量較少，一般在冷凍情況下蛋白質的含量大部分會保存良好。如果徹底加熱的話，滋生的少量微生物也會被去除，不會對人體造成損害，所以葷菜在冷藏或冷凍保存的情況下可以保存1~2天。

小編提醒，魚蝦蟹之類的海鮮是應優先吃掉的葷菜。

03 提前分裝，及時放冰箱。

（1）飯菜最好分成多個容器分開放入冰箱。容器最好使用較淺、敞口大的，這樣更利於散熱。

（2）熱的飯菜不要堆積存放，最好分開存放，且冰箱內的位置不要太擁擠，留足空間，從而有利於冷空氣流通，使冰箱温度迅速降低。

（3）如果在未動筷之前知道會有剩飯，那麼直接分盤裝；如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了。這時候，把菜鋪平一點，放在冰箱下層的最裏面，儘快冷卻。

04 剩飯切忌反覆加熱且要徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。吃多少熱多少，千萬不要反覆熱剩菜！

這是因為如果不加熱到高温，剩菜剩飯裏面的細菌就無法被完全殺死，這時候如果吃進去，很容易讓我們拉肚子，所以必須要加熱完全才能食用哦！

“

”

我們都認為只有新飯是最有營養的，但其實我們的剩飯也可以變的更有營養。

1.米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、等煮粥，讓營養翻倍。

2.剩下了的涼米飯做成炒飯，加上雞蛋進行翻炒能做成顆粒分明且有營養的黃金炒飯。

3.剩下的肉可以加上葱薑蒜之類的配料。因為這些配料一可以壓味，二可以殺菌；同時還可以加新鮮蔬菜使飲食更加豐富。