開春挖野菜，送你“野菜大圖鑑”，教你輕鬆識別20種野菜。春暖花開時，很多人閒暇之餘總會想着去踏春遊玩，在遊玩的途中，可能就會野菜的出現。下面我來分享18種野菜圖片供大家參考，來認識認識各種的野菜。
車前草
1、車前草
車前草的葉子長的比較寬大，葉子是橢圓形的，顏色是翠綠色的。車前草長在田間地頭隨處可見。車前草是藥食兩用的野菜。如果是上火了可以用新鮮的車前草泡水喝。同樣新鮮的車前草也是可以炒菜吃或是煮粥吃。
苦菜
2、苦菜
苦菜葉子長的比較纖細，長的有點像菊花，吃起來有點苦，因此得名為苦菜。滷菜可以洗淨後直接涼拌來生吃，也可以清炒來吃。
麪條菜
3、麪條菜
麪條菜長的像麪條一樣粗細。麪條菜顏色深綠色。麪條菜吃過的人不多，麪條菜是一個非常不錯的野菜。
槐花
4、槐花
槐花是我們很多人都吃的一道野菜之一。槐花是長在洋槐樹上的，顏色為黃白色。口感非常香甜好吃。槐花可以蒸，炒，涼拌等做法。
榆錢
5、榆錢
榆錢是長在榆錢樹上的葉子。葉子翠綠，圓形的葉子像銅錢一樣，得名為榆錢。榆錢可以加入麪粉蒸着吃，或是焯水涼拌吃。
香椿芽
6、香椿芽
香椿芽是很多人都愛吃的野菜之一。香椿芽長在樹上，顏色偏紅，葉子非常香。香椿芽價格比較高，香椿芽和雞蛋搭配，煎雞蛋餅吃最好吃了。
馬齒莧
7、馬齒莧
馬齒莧一般長在菜地裏或是田埂上比較多。馬齒莧的葉子小而且是橢圓形，葉片比較厚實，長的一定程度，還會開黃色小花。馬齒莧適合焯水後涼拌來吃。馬齒莧可以焯水後曬乾保存，用來燉菜吃。
灰灰菜
8、灰灰菜
灰灰菜的葉子長像楓葉一樣，葉子表面有白色斑點，葉子是綠色，中間嫩芽是淡紫色。灰灰菜可以涼拌，清炒都行。
茵陳
9、茵陳
茵陳也被稱為白蒿，新鮮的茵陳可以泡水喝，對肝特別好。新鮮的嫩茵陳可以煮粥吃，或是焯水涼拌吃。茵陳雖好但不能過量食用。
馬蘭頭
10、馬蘭頭
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭可採摘後新鮮食用，也可將其曬乾做乾菜，食用時再水發。常見的烹調方法有炒、煮湯、涼拌等。一般人都可以食用
野葱
11、野葱
野葱具有特殊的辛香味，是深受歡迎的餐飲佐料，維生素C、磷的含量較高，有增進食慾。野葱可以炒肉吃，非常香。野葱頭可以醃製成鹹菜吃。
益母草
12、益母草
益母草是藥食兩用是野菜，益母草最適合女性朋友食用。益母草對女性身體有非常好調理作用。益母草煎雞蛋，益母草煮鵪鶉蛋等都是非常不錯美食。
蕨菜
13、蕨菜
蕨菜是我從小吃到大的野菜之一，蕨菜一般長在大山上。蕨菜色有深紫色和青綠色兩種。新鮮的嫩蕨菜很容易長老，採摘回來或是買回來的新鮮蕨菜要及時焯水，防止變老。蕨菜焯水後可以涼拌來吃或是炒菜吃。多餘的蕨菜可以焯水曬乾來保存。
地軟
14、地軟
地軟一般是下雨後才有的，地軟顏色是深綠色，地軟長得有點像黑木耳。普通念珠藻含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。地軟最適合和豬肉一起包成包子吃。
薄荷
15、薄荷
新鮮的薄荷又是春節餐桌上的鮮菜。清爽可口。薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。薄荷的做法：薄荷粥，功效：清新怡神，疏風散熱，增進食慾，幫助消化。
黃鵪菜
16、黃鵪菜
黃鶴菜含有較高的膳食纖維，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析，黃鵪菜屬一級無公害蔬菜，可放心食用。
食用方法：將食用部位洗淨，以鹽水浸一晝夜，除去苦味後，再行炒食或煮食，也可用沸水燙熟後，切段沾調味料食用。 將花蕾連梗採下，切段醃製成泡菜，也可油炸後食用。
薺菜
17、薺菜
薺菜是春天裏最常見的野菜之一了。薺菜長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。薺菜有清熱去火的好處。薺菜可以焯水後包成餃子吃。
折耳根
18、折耳根
折耳根也被稱為魚腥草。折耳根是非常不錯的野菜之一。現在也有人工種植折耳根了。折耳根一般清洗乾淨後，加入調味料可以直接涼拌來生吃。
野芥菜
19、野芥菜
野芥菜有種特殊的香味，野芥菜口感有點辣，一般是焯水後醃製酸菜來吃。野芥菜營養價值非常高。現在正是野芥菜生長的旺季。喜歡的朋友可以去採摘回來醃製酸菜吃。
野菠菜
20、野菠菜
野菠菜被稱為酸模，酸模這種野菜可能很多北方人都不熟悉，因為它多生長在南方。從外觀上來看，它的葉子比較寬大。從口感上來看，很多人都覺得跟菠菜很像，但是又多出一種酸酸的感覺，有點醋的味道。以前人們比較窮，經常把酸模的葉子摘下來洗乾淨，嚼着吃，酸酸的，很爽口。
總結
以上20種野菜正是春天裏最鮮嫩的時候，感興趣的朋友可以去野地裏採摘些回來，嚐嚐鮮。但是切記，不認識或是不確定的野菜千萬不要採摘回來。一定要辨認清楚後再採摘。以上的圖片和文章僅供參考！野菜採摘回來後要記得焯水後在食用。