我相信每個人都吃過“隔夜菜”，每個人家裏現在或許還放着隔夜菜。在中國過年期間，可以説每家每户都會或多或少的有一些隔夜菜。尤其是家中有親戚拜訪的時候，因為好面子，都喜歡煮飯菜的時候煮多一點，吃不完就放進保鮮盒，隔天熱着吃，我相信很多人都有過這種經歷。
但是有人説隔夜菜不能吃致癌；還有人説菜不能加熱致癌？真的和他們説所的一樣嗎？今天小編就帶領大家去了解隔夜菜的奧秘。
隔夜菜是什麼？
在我們的印象裏面“隔夜菜”是放置了一晚上的菜，其實不是的，你只需要將菜防置6-8小時，它就稱之為隔夜菜。常吃隔夜菜對人的危害或多或少是有的，尤其是這三點。
1、營養流失：菜長時間的擱置，會導致維生素及蛋白質的流失。
2、滋生細菌：在所有菜當中，豬肉、雞肉、魚肉等是很容易滋生細菌的。當人體食用過多時，會出現嘔吐，腹瀉等腸胃反應，最嚴重還可能導致中毒。
3、亞硝酸鹽：經研究表明，隔夜菜裏面還有致癌物質【亞硝酸鹽】，也是大家關心的隔夜菜致癌的元兇。但是科學研究表示，不僅僅只有隔夜菜裏面才有【亞硝酸鹽】，就連普通的綠葉蔬菜，它都是含有該致癌物質。
隔夜菜到底是否致癌？
別再相信謠言啦，隔夜菜並沒有你們想的那麼可怕。
大家只知道隔夜菜裏面有致癌物質【亞硝酸鹽】，那為什麼不想想我們平時的飲食是不是也有它的存在。在這小編給大家舉兩個最常見食物的例子：首先，青菜我相信大家每天每餐都有食用，那你肯定也是不知道的，綠葉蔬菜的葉子在沒煮熟之前也是含有【亞硝酸鹽】的，就連我們常喝的水也是不例外的。其次，醃製食品，鹹菜大家都吃過吧，鹹菜中含有的【亞硝酸鹽】是很多的，可是為什麼還那麼多人吃呢？
亞硝酸鹽在生活中很常見，但它並不是可以直接致癌的物質，在國家癌症研究機構、世界衞生組織中，都沒有列舉它為致癌物。
科學研究表明，隔夜菜中所含有的亞硝酸鹽是在正常範圍內的，並不會對人體造成如此的威脅，所以希望大家別再輕信謠言了，隔夜菜吃多了對人體有害但不至於致癌。
隔夜菜是不是可以放心大膽地吃了呢？
世事無絕對。吃隔夜菜的風險確實比新鮮菜更大。只是比起虛無縹緲的「亞硝酸鹽危害」，我們更應該關注微生物滋生的問題。
菜品放的時間越長，微生物污染的可能性越大。一般來説，微生物大量繁殖的「危險區間」在 4℃ - 60℃ 之間。冷藏温度雖然在 4℃，但還是有一些耐冷細菌（如李斯特菌）和黴菌等會大量繁殖。這些也是造成冰箱裏食物腐壞的罪魁禍首。
雖然研究表明，只要將剩餘的菜飯安全儲存，其中的亞硝酸鹽含量就不會超過健康的範圍。但是那些涼菜，如涼拌綠葉菜，需要大家儘快食用完。