蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹，常被簡稱為“蒜薹”，性温，有活血、殺菌、防癌的功效，能有效治療腹瀉腹痛。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制細菌生長；所含粗纖維，能預防便秘；含有辣素，能殺滅病原菌和寄生蟲；維生素C能明顯降低血脂，預防冠心病和動脈硬化，是老少皆宜的食物。
一般人都能吃蒜薹，尤其是冠心病患者和便秘者。但是，消化能力不好、肝功能缺陷的人最好別吃，也不能吃太多，吃太多會影響視力。
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蒜薹應存放在室內陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持一到兩週不變色。蒜薹一般是炒着吃，也可以當做配料。大火、油温高時下鍋，煸炒後放鹽，不宜烹飪的太爛，以免辣素被破壞，殺菌能力下降，而且還能保證菜嫩而不老，營養損失的很少。
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近段時間，有報道説種植蒜薹的農民蒜薹賣不掉，爛在地頭邊。而小編去菜市場發現，蒜薹的價格依舊很堅挺，每斤3塊、4塊、5塊不等，並沒有被賤賣啊。
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原來是市場飽和，商販乘機壓價的原因，農民賣的蒜薹是鮮貨，商販在農民蒜薹成熟前用冷庫存儲的已經飽和，加上很多農民的蒜薹是產大蒜頭的蒜薹，又短又細，不比市場上又嫩又粗的，所有才有蒜農求助：“我家蒜薹不要了，誰要誰拔。”
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農民難，農民苦，農民是真辛苦！為農民點贊！