科學的飲食 讓你吃出健康

　　目錄：

　　第一章：科學蒸出米飯的健康營養來

　　第二章：正確洗菜是用鹽水泡着洗

　　第三章：科學養生的獨門秘籍

　　編者按：我們都知道米飯是我們生活中必須要有的，但是你會正確蒸米飯和洗菜嗎？怎麼樣做才能最大限度的保留它們的營養價值呢？下面，讓我們來告訴你吧！

　　科學蒸出米飯的健康營養來

　　米飯，一般都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的飲食習慣了，那麼現在營養學家告訴您正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

　　米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。

　　要是像您淘米時間這麼長--都五分鐘了，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。

　　在生活中您是如何蒸飯煮飯的呢？

　　我們所見到的，一般都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的飲食習慣了，那麼現在營養學家告訴您正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水温在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，温度約為100℃（水的沸點），這樣的温度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高温加熱而受到破壞。

　　將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝。

　　如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。

　　而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。

　　用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　中國自古以來確信五穀為養的原則，現代營養科學也證實，只有吃足夠多的複雜碳水化合物，才能維持長期的健康。

　　對於中國人來説，米飯，就是複雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出貢獻。

　　國內外很多調查都發現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。

　　美國的一些調查也有類似的發現。可見，如果不能明智地吃米，有可能會給自己惹來麻煩。

　　米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是像您淘米時間這麼長--都五分鐘了，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！

　　而米的營養還主要就在表層呢。簡單地説吧，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。

　　然後該煮米了。您別急，煮也有説道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟着損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。

　　正確洗菜是用鹽水泡着洗

　　你會洗菜嗎？也許你認為洗菜是最簡單不過的事了，有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但營養師説這是不科學的。那怎樣才能做到科學洗菜呢？一起來看看五種正確的洗菜法，讓營養最大化。

　　在家做飯，看起來在平常不過的事情，但是，過程中的很多誤區，讓我的身體受害不淺。

　　有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但營養師説這是不科學的。

　　蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裏而流失。

　　同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。

　　因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

　　淡鹽水浸泡：

　　一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

　　鹼洗：

　　先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。

　　也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

　　用開水泡燙：

　　在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。

　　用日照消毒：

　　陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。

　　方便貯藏的蔬菜，應在室温下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　用淘米水洗：

　　淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。

　　在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

　　科學養生的獨門秘籍

　　人們的口味千差萬別，酸、甜、苦、辣、鹹，各不相同。中醫養生認為，為了健康，各種味道的食物都應該均衡進食。

　　甜：中醫認為，甜入脾。食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。

　　酸：中醫講“酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。

　　苦：古有良藥苦口之説。中醫認為“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除濕和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治療水腫病。

　　辣：中醫認為，辣入肺。有發汗、理氣之功效。人們常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。

　　鹹：為五味之冠，百吃不厭。中醫認為“鹹入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。

　　結語：看了以上的文章你學會了如何正確的洗菜，如何才能蒸出米飯的營養了嗎？為了我們的身體健康就要多多留意這些生活中的瑣碎的小細節哦，這樣才能讓我們吃出健康好身體！