夏季食源性疾病高發，疾控專家教您如何預防“病從口入”

長江日報大武漢客户端7月11日訊   夏日炎炎，各種食源性疾病高發。食源性疾病按照致病機理分為感染性和中毒性兩大類，按照致病因子分為細菌性、病毒性、寄生蟲性、化學性、有毒動植物性和物理性6類食源性疾病。本期“疾控專家説”邀請武漢市疾病預防控制中心環境與食品安全所伍雅婷博士，教您如何預防“病從口入”。

■ 這些細菌微生物最愛在夏天作亂

食源性疾病監測報告系統顯示，我市夏季食源性疾病主要以細菌性食源性疾病為主，致病菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌和致瀉性大腸埃希菌等。

沙門氏菌：食源性疾病暴發事件最常見的原因，常寄居在人體，常污染禽、蛋、奶等食品，其中生雞肉最容易污染。夏秋兩季，是該細菌最活躍的季節，常見的症狀是發熱、腹瀉、腹痛等，嚴重時可引起脱水甚至敗血症。

副溶血性弧菌：多存在於海產品中，生命力頑強，能在抹布和砧板上生存1個月以上。近年來，副溶血性弧菌導致的食源性疾病發病高峯期是夏秋季。主要表現是急性胃腸炎，如劇烈腹痛腹瀉、臍部陣發性絞痛等。主要病因是食用了未經燒熟煮透的海產品或被該菌污染的即食食品。

致瀉性大腸桿菌：常污染肉、蛋、奶等食品，工廠、學校的集體食堂就是它最常見的作案地點。老人，嬰兒最容易被感染。感染後，容易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、發熱及突發性的腹部痙攣等，病情嚴重時可致死亡。

金黃色葡萄球菌：在自然界中無處不在，食品受污染的機會很多。金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒症狀嚴重，主要表現為噁心，劇烈地反覆嘔吐、腹瀉等。

單核細胞增生李斯特氏菌：生命力頑強，尤其在冰箱的冷藏温度下仍然可以生長繁殖。它常污染肉、奶和水產品，在生肉和即食食品中污染率最高。感染後，病人出現發熱、肌肉痠疼、噁心，甚至還能引起腦膜炎。值得注意的是，孕婦、新生兒最容易被它擊倒。孕婦感染後，本人也許輕微感冒，但卻能引起胎兒感染，導致流產。

■ 預防夏季食源性疾病牢記4個要點

首先，選購食材要新鮮，剩飯剩菜不過夜。肉、奶、蛋、豆製品、魚蝦等食物易被致病菌污染，且污染後通常沒有外觀的改變，最容易忽視。選購這些食品，應儘量選擇儲藏條件較好、符合衞生要求的正規商超，同時觀察食品是否新鮮、是否有異味，冷藏或冷凍食品是否符合相應儲藏條件（冷藏温度0℃-4℃、冷凍温度-18℃）。儘量現吃現買，不建議在冰箱長期儲存食物。雖然冰箱裏的低温環境可以抑制細菌繁殖，但多數居民沒有定期清潔冰箱的習慣，易造成細菌尤其是大腸桿菌的滋生，引發胃腸炎。此外，各種蔬菜加熱後放置的過程中，都會不同程度產生亞硝酸鹽，且放置時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，建議根據就餐成員的數量和食量合理配餐，儘量避免剩飯剩菜。剩飯剩菜放入冰箱前，一定要用保鮮膜或帶蓋的保鮮盒分裝好，以免污染和串味。

勤清洗講衞生，生熟分開須煮透。水果、蔬菜和各種涼拌菜是夏季解暑常見食品，如果加工過程中未清洗乾淨，很容易殘留病原體，導致胃腸道疾病。建議市民羣眾養成良好的個人衞生習慣，飯前便後要用流動的清水洗手；生食瓜果必須洗淨；儘量避免生食、半生食海鮮及肉類；涼拌菜和熟食類食品在清潔、加工時注意生熟分開；食物冷藏時間最好不超過24小時，取出食用前一定要充分加熱。此外，抹布和砧板上容易滋生細菌，例如副溶血性弧菌和沙門氏菌，要避免生熟食混用菜板、菜刀等，導致交叉污染。

酵製品不要做，生濕米麪要注意。夏季高温潮濕，銀耳、木耳及河粉、米線、米粉等生濕米麪製品易受椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素，引起食品安全隱患。建議夏季儘可能少製作發酵類食物，銀耳、木耳等食物不能泡發太久。生濕面製品做好後儘快食用，未食用完的食物及時放冰箱儲存，一旦發現食物有變質跡象立即丟棄。

路邊攤要少吃，野生食物要禁食。夏季是吃燒烤、小龍蝦的好時節，但不少路邊攤衞生狀況較差，蚊蠅鼠蟑易在這些地方生長繁殖，通過叮爬食物傳播腸道傳染病。因此，在外就餐應儘量避免選擇環境衞生沒有保障的餐館。同時還需注意，近年來武漢市發生多起由採食野生蘑菇引起的食物中毒。夏季雨水充沛，適宜野生蘑菇生長，但普通人難以準確區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，且毒蘑菇中毒症狀複雜，治療尚無明確特效解毒劑，最好的辦法就是不採、不買、不吃。（長江日報記者武葉  通訊員吳曉旻  熊麗娜）

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【編輯：餘麗娜】

【來源：長江日報-長江網】