食品問題一直是大眾關注的焦點問題，特別是有孩子的家長，生怕孩子吃了不健康的食物造成傷害。
但是有一種致癌物，卻圍繞在我們身邊，無處不在，那就是黃麴黴素。很多人不知道其危害，還經常給孩子吃含有黃麴黴素的食物。今天菌菌就來帶大家來認識它，可不能輕視它的存在。
什麼是黃麴黴素？
黃麴黴素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的代謝物，是化學物質中致癌最強的一種，對人和動物都有強烈的毒性，嚴重時會導致肝癌甚至死亡。而1mg/kg的黃麴黴素就可誘發癌症。除了誘發肝癌，也能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌，孕婦食用後會出現胎兒畸形。
1993年被世界衞生組織（WHO）劃定黃麴黴素為1類致癌物。其毒性是砒霜的68倍，是氯化鉀的10倍，對肝臟的破壞性極強。
如此可怕的劇毒致癌物到底存在於哪裏呢？
正常情況下，黃麴黴素多存在於土壤中。但是當糧食未曬乾或儲存在潮濕、悶熱的環境下便會被黃麴黴菌污染，特別容易污染大米、花生、大豆、小麥等糧油產品，還有動物肝臟、鹹魚以及奶製品中也較常見。
所以，“陳芝麻、爛穀子”千萬不要吃。
還有超市裏賣的花生醬，很多家長因為其含有豐富的營養物質，經常在早餐給孩子食用。不過花生醬也有可能因為原材料發黴而致癌，所以家長一定要選擇正規廠家給孩子購買。
日常給孩子吃的零食堅果類食品也要注意，吃到嘴裏味道不對時，應該及時吐掉，並且漱口。
如何預防黃麴黴素？
首先家長在購買穀物時，儘量選購新鮮的，並且不要長期儲存。當發現家裏的大米等糧食黴變時，不要因為覺得浪費扔掉只發黴部分，剩下的繼續食用。因為在你看不到的地方，黃麴黴素可能已經遍佈食物整體了。黴變的乾果也應全部扔掉。
花生容易黴變，所以儲存要注意通風。植物油不要買太多，最好在密閉陰涼處保存。
日常做飯時，媽媽可以多次沖洗大米，也可多浸泡一會，從而達到去毒的效果。另外，葉綠素可以減少黃麴黴素的吸收，媽媽不妨多給孩子吃一些綠色蔬菜。
總而言之，雖然黃麴黴素的毒性及致癌性都十分可怕，但只要我們注意好食品的購買、儲存及食用方法，就不用太擔心受到傷害！
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