豆腐是補益清熱養生食品，最適合夏天使用過，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。而且消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，就可以可滿足一個人一天鈣的需要量，真不愧被稱為“植物肉”。
豆腐的營養好，做法也非常的多，但是很多人都説豆腐容易碎，做出來賣相不好，實在是影響食慾，其實呀，做豆腐前稍微處理下，不但不會碎，而且還別具風味哦。
今天的這個塌鍋豆腐，是我家最愛的一個豆腐的做法，清淡的豆腐，加上用高湯與調料調配的湯汁煨燒，融入了鮮美的元素，看起來平淡無奇的家常菜，卻能給你意料不到的驚喜，相信你品嚐了這道菜之後，絕對會對樸實的豆腐另眼相看！
豆腐不碎的小竅門，接着往下看吧——
先將食材準備好：主料豆腐250克
輔料油適量鹽適量肉末30克香葱20克高湯適量雞蛋一個雞精少許蠔油1勺水澱粉適量蝦皮少許
乾麪粉半碗
過程：
將豆腐輕輕切成方形扁塊，厚度在1.5裏面左右就可以，當然，不一定要切成這個形狀，根據自己的習慣吧，但是厚度1.5釐米最好，太薄了沒口感，太厚了不入味。
蝦皮清洗乾淨，雞蛋打散，肉剁成末備用，另外將麪粉倒在一個淺一點的盤子裏，平盤更方便後面的製作。
麪粉灑在平盤上，將豆腐塊放在麪粉上，兩面都沾上一層面粉，豆腐塊先沾上面粉，這樣能讓豆腐更輕鬆地裹上蛋液，炸制的時候不容易碎，成型漂亮。
將蛋液淋在豆腐上，輕輕用筷子調勻，讓豆腐均勻裹上一層薄薄的蛋液。裹上蛋液的豆腐不但顏色更漂亮，口感稍微帶着點韌，更好吃。
深平底鍋中放少許油，燒至四成熱，將豆腐平放入鍋中，煎至一面呈金黃色。
底部煎好後，將豆腐翻面，放入適量高湯，高湯的量不要超過豆腐，若沒有高湯，也可以用清水。
加鹽、雞精調味，將湯汁熬濃、豆腐入味後，將豆腐盛出擺盤，注意中間適度旋動鍋身，以防糊鍋。
另起鍋，加入少許油，將蝦皮、豬肉末、放入鍋中煎炒至變色，加入蠔油炒勻
沿着鍋邊加入水澱粉勾芡後，均勻的淋在豆腐上，再撒上香葱即可。
豆腐在裹蛋液炸制前，先放入乾麪粉盤中滾一下，這樣能讓豆腐更輕鬆地裹上蛋液，炸製出的豆腐也更易成型。