作者：市井覓食記
“鱔魚，夏月於淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。”——《本草拾遺》
夏至過後，氣温飆升得很快，悶熱會讓人感到心煩氣躁，食慾變得不佳，總想吃點清爽又解饞的東西。昨日逛菜場碰到新鮮鱔魚出售，條條都是渾圓肥美，不禁眼前一亮，這不就是當前最好的食材嗎？
因為鱔魚的產期在6月到10月之間，到了夏至、小暑時節的鱔魚會拼命儲備養分，所以也是最為肥美的時候，肉多刺少，香味濃郁，是這個季節最該吃的魚類之一。
鱔魚是一種無鱗魚，形似長蛇，看起來有點醜甚至有點嚇人，但這絲毫不妨礙人們對鱔魚鮮美味道的追求，鱔魚的營養價值很高，有優質蛋白和豐富的維生素，有句老話説“夏令之補，黃鱔為首”，營養“賽人蔘”，此時不吃更待何時。
鱔魚肉嫩鮮美，可泥腥味較多，烹飪不恰當就會使菜品大打折扣。分享一道香爆鱔魚的做法，夏至過後就該吃鱔魚了，按照步驟做給家人吃，鱔魚味美不腥，鮮嫩又滋補。
香爆鱔魚
所需食材：鱔魚四條、青椒兩個、小米椒、大蒜、姜、小葱、生抽、老抽、醋、黃豆醬、蠔油、料酒、鹽。
1、這裏的鱔魚是在菜市場購買時直接宰殺好的，將鱔魚剁成長短一致的段，放入碗中撒上兩勺食鹽，揉搓掉鱔魚表面的粘液，再用清水沖洗乾淨。
2、青椒去蒂去籽後沖洗乾淨，切成滾刀塊。取六瓣大蒜剝皮切塊，小米椒洗淨切圈，生薑去皮切片，小葱的葱白部分切長短，剩餘的切葱花備用。
3、炒鍋中倒入適量的油，油温燒至六成熱後把葱段、薑片、蒜塊和小米椒倒入鍋中爆香。香味出來後將鱔魚倒入鍋中用大火快速翻炒，沿着鍋邊淋入三勺料酒幫助去腥，晃動炒鍋翻炒。
4、把青椒倒入鍋中翻炒均勻，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油以及一勺黃豆醬，繼續用大火翻炒。倒入小半碗的清水，大火轉中火將水分炒幹。
5、鍋中的水被炒幹後調至大火，鍋邊淋上少許的白醋，翻炒兩下後即可關火出鍋裝盤，撒上切好的葱花，一盤焦香四溢的香爆鱔魚就做好了。
——老井説——
黃鱔生長在淤泥中，它身上的泥腥味很重，所以黃鱔想要做得好吃去腥很重要。首先在清洗時，不要遺漏了加鹽搓洗的步驟，能很好地去除黃鱔身上的那層粘液，粘液也是腥味的來源之一。
其次在爆炒的時候要記得加料酒或白酒，用大火炒去黃鱔的腥氣。最後，在出鍋前放一點白醋，也能幫着去除腥味，可以讓鱔魚吃起來更鮮嫩，吃着還會有一絲鮮甜。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。