要説到野菜之王，蕨菜便是其中之一的代表。
在滿目青翠中，蕨菜總是如此顯眼且特別，紫中泛綠的莖搖曳修長，頂端的幼芽向內捲曲呈旋渦狀，彷彿就如同一個個跳躍的音符，奏響田野的序章。
蕨菜，可謂是伴隨着國人多年
要知道，蕨菜在地球上已經存在了2億多年，一向“民以食為天”的中國人，也早早就發現這種美食。
無論是《詩經》雲：“陟彼南山，言採其蕨”；還是《爾雅·翼》中記載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥”，又或者《史記》中記載了伯夷、叔齊二人“不食周粟，採蕨薇於首陽山”的故事。
這些無疑都記載着國人早已對這種野菜之王有着崇高的敬意。
（蕨菜根部通過加工處理，能得到蕨根粉）
蕨菜，舌尖上的“野味”
蕨菜存在極大的食用價值，含有多種對人體有益處的營養物質，這包括了膳食纖維、維生素類、蛋白質、微量元素等等。
同時它還含有18種氨基酸，適當吃蕨菜可以起到促進腸胃蠕動、補脾益氣、強健身體、提高免疫機能的作用。
不但如此，蕨菜本身還是一種藥食同源的食物，它就是中藥材的一種，其具有良好的抑制細菌效果。
在中醫看來，它有清熱解毒、殺菌消炎的作用，可以用於高熱不退、濕疹、消化道疾病、泌尿系統感染等多方面治療，是不錯的中藥材。
也正因如此，一百種蕨菜，自然就有一百種吃法。
就好比貴州人，總喜歡將爽滑的蕨菜與幹韌的臘肉搭配起來如此美妙，口感且格外豐富，蕨菜中吸收臘肉的香，又中和它的膩，成為不少人的下飯菜。
蕨菜雖好吃，但聽説它致癌？
隨着人們對養生的關注和重視，有關於蕨菜的爭議也越來越大，這其中最受關注的，就是蕨菜中含有原蕨苷，它對人體可能存在致癌性，人們擔心吃蕨菜會導致癌症。
蕨菜真的會致癌嗎？
早就在上世紀的40年代，就有研究發現了蕨菜的致癌風險。
1983年，日本科學家指出，蕨菜中含有一種名為原蕨苷的天然毒素，它可能存在致癌性。
同時，世衞組織下屬機構《國際癌症研究機構》也將蕨菜列為了2b類致癌物質，與敵敵畏、硝基苯歸類在了一起。
之所以説原蕨苷致癌，並不是空穴來風，而是專家進行了臨牀動物實驗，結果顯示實驗小鼠大量進食原蕨苷之後，出現了消化道癌變。
但專家並沒有進行臨牀研究和人體試驗，這種物質被列為了2b類致癌物，也就是對動物存在致癌風險，對人體存在不確定風險。
難道咱們吃了蕨菜，就一定會致癌嗎？
實際上，正如老話所説的----越過劑量談毒性都是耍流氓。
蕨菜也是如此，不存在絕對安全攝入劑量，也不存在只要攝入任何劑量就一定會致癌。
要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在極大的差異，而且葉片部位的原蕨苷含量大約是根部的10倍之多。
同時，蕨菜中的原蕨苷成分其實並不穩定，它會受到外力因素影響並被破壞。比如蕨菜葉片部位在經過浸泡、焯水滾煮、爆炒之後，原蕨苷含量就會大幅度降低，最多可減少90%左右。
這也就意味着：處理得當的蕨菜，也不一定存在風險，並不是只要吃蕨菜就會致癌。
生吃蕨菜，自然就不提倡
正如上訴所獲得的，蕨菜若能經過加工處理，所含的致癌物的濃度雖説不會完全消失，但可以進一步大幅度降低。
尤其是在吃的這件事上，國人向來一般不喜歡生食，而生鮮的蕨菜本身就帶有一種難於言述的苦澀味道，生吃基本上難以入口。
所以在會吃的中國人帶領下，蕨菜經過浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等絕妙廚藝之下，那些有害物質也基本上哀鴻遍野。
不過值得一提，浸泡漂焯留下的水，就需要及時倒掉，可不能當飲用水喝下。
