01 百歲老人身體健朗 平日愛吃肥肉
家住在長安區北里王村的百歲老人申雲英正聲音洪亮地跟友人説着話，光從她的語速、思維、動作判斷，一點都看不出她已有100歲高齡。
今年冬天村裏冷，老人的女兒把她接到市裏頭住。
“我家在4樓，沒電梯得爬樓，我媽可一點沒把它當回事兒，我給她拿個小凳子讓她上一層坐一會，她不，也不讓人扶，也不讓孫子背，要自己上來。”申奶奶的女兒張女士説，老媽子身子骨硬朗着呢，爬樓梯都堅持自己完成。
有街坊鄰居向張女士打聽，申大媽的飲食秘方，想知道老人平日都吃些什麼才如此長壽。而張女士的答案卻出乎意料：“一天三頓，頓頓不拉，老人最喜歡吃的就是肥肉，一個禮拜五天起碼有三天都吃。”
02 百歲老人“逆天”養生：每天半斤肥肉
胡明鵬是成都市武侯區簇橋街道里出了名的百歲老人，每逢出來遛彎時，從街頭到巷尾總能撞到熟人跟他打招呼。
好多人向胡老先生請教他的長壽經，可略知詳情後往往大吃一驚。就連老人自己的家人都表示，老人的養生之道無法拷貝學習。
原來，老人的“養生”餐一點都不清淡——肥肉燉湯、小蛋糕、白酒、紅燒肉……油脂、糖類、熱量滿滿，這就是他飲食的關鍵。
圖源：華西都市報
老人的兒子胡光伍表示，老人家平時不喝水、不吃水果，大油、大糖的食物是老人家的最愛，天天如此，一頓不油都不行。
一、愛吃肥肉，健康長壽？
除了以上2位老人的案例，我們常常會發現許多“百歲老人愛吃肥肉”的報道，不少人便在下面評論：
“要想健康又長壽，抽煙喝酒吃肥肉！”
“我家隔壁的一個老人，今年剛過九十九歲生日。從年輕到現在，只要條件允許，頓頓五花肉。”
“我姥姥87歲了，就一個愛好，愛吃紅燒肉。”
……
難道吃肥肉，也能成為長壽秘訣之一？
事實上，每位老年人都有自己的飲食習慣，雖然上述兩個真實案例老人都偏好肥膩食物，但他們也有心態好、愛鍛鍊等其他良好習慣，吃肥肉並不是幫助延年益壽的關鍵。
此外，老年專家表示，不同個體有不同的代謝，適合別人的不一定適合自己。像胡老先生，由於他長年的飲食習慣及生活環境影響，可能他的體內脂肪分解所需的各種酶較為活躍，具有較強的分解脂肪的能力，而這種特殊的體質並不是所有人都可以“學習”。
二、吃肥肉對身體到底是好是壞？
肥肉是否益壽，目前沒有足夠證據驗證。但由於現在流行“低脂、控糖”的飲食，肥肉在不知不覺中，揹負了“高脂肪”的罵名。
難道肥肉真得就一無是處嗎？
其實，肥肉中含有豐富的飽和脂肪酸，它也是人體所需的營養成分之一，可以給身體帶來一些好處。
肥肉中的高密度脂蛋白是腦磷脂和卵磷脂的重要原料來源，大腦發育不可缺少，成長中的青少年若完全不沾葷，會影響身體發育；肥肉中的脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。
肥肉熱量高，可以給體力消耗大的人提供足夠的能量，防止疲勞，這也是老一輩人更偏愛肥肉的原因之一。
當然，飽和脂肪酸是一把“雙刃劍”，長期食用肥肉也會對身體產生危害：過量攝入飽和脂肪酸，會增加動脈粥樣硬化、冠心病等風險，可能導致肥胖症、糖尿病等多種疾病。
針對飽和脂肪是否有害，哥倫比亞大學的研究人員發明了一種新的顯微鏡技術，可以更方便觀察到脂肪酸的動向。
研究者發現，添加某些不飽和脂肪酸能“融化”由飽和脂肪酸凍結的膜“羣島”。例如，魚油中的不飽和脂肪可以起到保護血脂的作用，而飽和脂肪酸以一種有毒物理狀態在細胞膜內積累，導致重大且常常致命的疾病。
總之，肥肉中的飽和脂肪酸是人體必需的物質，但一定要控制攝入量，適當吃有益，過量吃傷身上血管。
三、老年人飲食需葷素搭配
老年人不應只偏好肥膩食物，也不必拒肥肉於千里之外，葷素搭配、營養均衡才是科學飲食的根基。
有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉蛋奶，這種習慣不符合人體對營養的需要，會導致營養素失衡，甚至營養不良、骨質疏鬆、抵抗力降低。。
人體需要從不同食物中獲取營養，建議老人每日合理安排谷薯類、油脂類、蔬果類、魚肉蛋類等多種食物的攝入，注意葷素、粗細搭配，才能增進食慾，有益健康。
延伸：高血脂不是吃肥肉吃出來的
隨着年齡的增長，中老年人的身體器官也會隨之退化，吸收、消化能力自然不如年輕般“給力”。中老年時期人體的血液、膽固醇含量、血壓和血脂都會升高，須清淡飲食。但這並不代表老人就要完全吃齋，高血脂也不是僅僅是因為吃肉多而導致。
不吃肉不代表血脂不會升高，血脂包括膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等等複雜成分，除了肉類，油炸食物、甜食、酒精都是導致高血脂的誘因。
同時要明確，血脂中的膽固醇大多來自內源性生成，因此膽固醇的升高並不全與飲食掛鈎，和人的基因和個體差異存在很大關係。
總得來説，小九建議老年人牢記這句話：粗糧細糧搭配吃，不拒絕肉類的補充，要葷素比例搭配，每餐吃七八分飽。
從營養學的角度來看，適量增加葷食對健康是有益的，定量的肉類，可以給身體提供優質蛋白、鐵元素等。多食用含有膳食纖維的新鮮蔬菜、水果，增加胃腸蠕動，可防治便秘。
總之，飲食要多樣化，不可造成營養缺乏。