35歲的莊先生，是一家企業的高管，平時應酬很多，天天大魚大肉。
半個月前，莊先生腹部經常疼痛，排便時有下墜感，有時候還會便血，莊先生以為是自己痔瘡復發了，沒有重視起來。
兩天前在應酬時，身體實在是不舒服、腹痛難忍、四肢乏力，同行的客户急忙將他送往醫院。醫生安排莊先生做了腸鏡後發現，莊先生腸道出現了腫瘤，確診為直腸癌。莊先生聽完懵了
“醫生，我不是長痔瘡嗎，怎麼就成了腸癌？”
醫生指出，這可能跟平時大魚大肉有關。莊先生説到，自己雖然平時大魚大肉，但是肉類都是以牛肉為主，牛肉不是脂肪低，對身體有益嗎？醫生表示，這可能其中的一個因素。
許多人會有疑問，為什麼牛肉會成為誘發癌症的因素？牛肉真的會致癌？
牛肉的好處，怎麼吃，牛肉吃多了會怎麼樣
牛肉是2A級致癌物的説法並不是空穴來風。早在2015年，世界衞生組織（WHO）就將紅肉列為2A級致癌物。世界衞生組織對紅肉的定義是，一切哺乳動物的肌肉，牛也是哺乳動物，所以牛肉也是紅肉的一種。因此“牛肉被列入2A級致癌物”不是謠言。
但不要慌，2A級致癌物不一定會致癌。世界衞生組織國際癌症研究機構對1類致癌物的定義為“對人為確定致癌物”，對2A級致癌物的定義為“對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分”。
世界癌症基金會對紅肉致癌這個問題發表過觀點，他們認為每週食用的紅肉量只要不超過500克，就不會增加癌症風險。科學的攝入適量紅肉對健康有益無害，牛肉可以吃，但是要適量吃，吃對了身體也有益處。
牛肉含有大量的優質蛋白質、氨基酸等營養物質，對於生長髮育及術後、病後的組織修復有一定的輔助作用。牛肉還是鋅、B族維生素等微量元素的豐富來源之一。
牛肉雖好，但不能貪食，每天的量保持在40-75克。吃牛肉時也有一定的講究，烹飪方式最好選擇較為清淡的，像燉、蒸、煮等，儘量避免高温煎制、油炸等不健康的烹飪方式，不僅破壞牛肉的營養成分，還會產生很多的致癌物，烹飪温度高於200℃時，紅肉一般會產生雜環胺，這時大量或長期攝入會增加腸道癌變的風險。
在中醫範疇內，牛肉被定義為熱性的食物，吃多了易上火。而且牛肉是發物，發物是指動風生痰，發毒助火助邪之品，容易誘發舊病，加重新病。在通常情況下發物適量食用對大多數人不會產生副作用或造成不適，只是對某些特殊體質以及其相關的某些疾病才會誘使發病。根據牛肉屬性，這類人羣需要少吃或忌口。
1.感冒發燒的患者。在感冒發燒時，人體免疫力會下降，此時吃牛肉，可能會上火，加重病情。還會誘發咽喉炎症，加重呼吸道症狀。
2.腎炎患者。罹患腎炎、腎功能不全的患者，一般不建議食用牛肉。牛肉裏面富含的蛋白質，會加重腎臟負擔，讓病情加重，甚至引發蛋白尿、血尿、腰痛和腎衰竭等嚴重疾病。
3.皮膚病患者。患上皮膚病的人，從中醫角度説，是體內有虛熱的，牛肉又屬於熱性食物，吃了之後虛熱更嚴重，所以患皮膚病的人不適合吃牛肉。
研究人員在《英國醫學雜誌》上發表報告説：“研究結果顯示，無論是未加工紅肉還是加工紅肉，都會增加九類病的死亡風險。” 吃紅肉最多的那部分人死於癌症、老痴、心臟病、糖尿病、中風、感染、腎病、肝病、肺病等九類病的幾率比吃紅肉最少的那部分人高２６％。
適當吃一些新鮮的豬肉、牛肉、羊肉，可以為身體補充營養物質，有益於健康，但如果是以下幾種紅肉，還是不吃為妙，致癌的風險性較大。
1.醃製的紅肉。醃鮮肉、醃魚等醃製食物硝酸鹽含量高，而硝酸鹽進入人體後可轉化為亞硝酸鹽，這種物質有致癌作用，如果長期食用，患癌症的幾率會大大提高。
2.煙燻肉。煙燻肉風味獨特，不少人都喜歡用於炒菜、下酒，但煙燻肉吃多了多健康也有很大危害，煙燻肉使用的調料多，在高温化學反應下，可產生苯並芘、四甲苯等物質，這些物質有很強的致癌性，可增加患癌風險。
3.滷肉。滷肉需要長時間在鍋裏熬煮，熬煮時間越長，含有的亞硝酸鹽也會變多。加上大家都喜歡將滷肉反覆熬煮，使其軟爛入味，其致癌效果可想而知。
參考資料：
[1].黃丹卉.中醫飲食禁忌中“發物”的文獻研究[D].北京中醫藥大學, 2009.
[2].王淼.牛肉的十大健身健美功效[J].中國健康月刊,2010(10):90.
[3].劉宏,肖夏.牛肉的營養[J]. 科學之友(上旬),2011(02):14.
[4].《研究發現多吃紅肉讓你更容易死於九類病》.新華社.2017-05-19
未經作者允許授權，禁止轉載