健身期的同學往往會陷入一個怪圈，就是太把食物的熱量當一回事，每每到了開飯時間，總是精打細算的計算食物熱量，認為只要熱量沒有超標，就是吃對了。
於是面對這樣選擇，答案也就飄忽不定。
一塊提拉米蘇，還是三根香蕉？
一塊200多大卡的蛋糕，熱量等同三根香蕉，擺在面前實在難以拒絕，既然熱量是一樣的，那要不要接受美食的誘惑，只吃一塊呢？
這裏就要提到一個可能會被忽略的概念，就是食物的GI值。
何謂GI值
GI 是升糖指數（Glycemic Index），簡單來説就是一種食物「造成血糖上升」的指數。
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為什麼要關注食物GI值
當我們攝取高GI 食物
1. 體內血糖值快速上升。
2. 身體為了保持本來的平衡狀態，大量分泌用來抑制血糖的「胰島素」。
3. 過多胰島素會促使體脂肪形成。
4. 大量胰島素使血糖快速下降，造成飢餓感，使我們吃進更多東西。
當我們攝取低GI 食物
血糖值將維持在較穩定狀態，正常供應身體細胞利用，不會囤積過多脂肪，也不會有暴飲暴食的情形發生，當然也就不易變胖囉！
常見食物GI值
低（≦ 55 ）：全榖食物、豆類、豆腐、花生、綠色蔬菜、水果（鳳梨、西瓜除外）、多數海鮮及肉類、奶油、優格、原蜂蜜
中（56～69）：義大利麪、糙米、栗子、麥片、芋頭、南瓜
高（≧70）：糖果、煉乳、白飯、貝果、烏龍麪、麻糬、吐司、玉米、山藥、山芋馬鈴薯、巧克力
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那到底要怎麼吃？
也許你現在心想：“瞎米？可是我愛的都是高GI 食物耶，難道註定要終生當個胖子嗎？而且難不成要把整張表背起來才吃東西？”
↑你有沒有夢想過這樣大口狠狠的吃？
別擔心～
有以下幾個小秘訣
來幫助你瘦身：
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酸味食物、高纖維
吃高GI 食物時，可和酸味食物（例如醋）一起攝取；而高纖維食物能降低消化速度，有效避免血糖值驟升。
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避免飯後再吃甜點
吃飽飯後血糖值正在上升，此時若再攝取含糖量高又精緻的甜點，只會讓血糖飆升更快，建議改以適量低GI 水果取代。
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低GI不等於低熱量
值得注意的是，很多人以為水果是低GI 食物，就毫無顧忌地吃，甚至打成汁取代正餐，以為可以達到減重效果，沒想到卻越喝越肥。這是因為水果甜度高、本身熱量並不低，打成汁後GI 值還比整顆水果來得高。再以義大利麪為例，因為結構較結實，GI 值較白麪條低，但若加上奶油白醬，熱量就會非常高。
其他像是花生、炸豆腐、腰果、培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、奶油起士等也都屬於低GI 食物，但熱量都不低，如果毫無限制地吃，下場就是胖。
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少加工、烹調簡單
產地、加工、烹調方式等等，都會對食物的GI值造成影響，像是生食蔬菜的GI值比煮熟後的蔬菜低、糙米就比胚芽米和白米好。
而許多人可能會以為稀飯含水量多、熱量較低，減肥時用以取代米飯，或許是個不錯選擇。事實上，由於稀飯中的澱粉糊化程度高，易被腸胃吸收， GI 值反而大於乾飯，這也就是為何吃完稀飯，往往較快感到飢餓的原因喔！
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選擇有嚼勁的食物、細嚼慢嚥
沒有嚼勁的食物，短時間之內很容易吃下過多份量。而即使是同樣的食物，一口一口慢慢吃，體內血糖上升的速度，一定會比狼吞虎嚥來得慢，並且比較容易有飽足感。這也是為什麼，吃得快的人容易發胖的原因。
馬上要養成咀嚼20～30下的習慣，可能有點困難；不妨先試着規定自己“吞下口中食物後才能夾取下一口”，如此就能避免狼吞虎嚥囉！
總而言之，選擇低熱量、低GI 的食物，並且細嚼慢嚥，可以讓你瘦得更輕鬆更健康唷！
編輯 /孫超慧
資料/ 健康餐食譜