黃帝內經説“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，其中“五畜”指的是豬、牛、羊等家畜。“五畜為益”就是強調食用五畜肉類的補益作用。中醫認為“血肉有情之品”，是可以補益人體的精、氣、神，補充人體元氣，調節陰陽平衡。所以説肉類營養豐富，具有一定的功效和藥用價值。男女老幼因身體狀態不同，所處的季節不同，食用的方法也是因人而異。
牛肉的滋補功效和藥用價值
牛肉的主要功效是增肌、補氣。它富含氨基酸、蛋白質，且脂肪含量低。我們人體的肌肉，在成年後會隨着年齡增長而逐年衰減。老年人之所以會有走路不穩、體重減輕、關節病變、容易摔倒骨折等情況發生，多是因為骨骼肌肉衰老症。《本草綱目》記載牛肉有延年的作用，因此非常適合老人食用。
牛身上還有一些寶貝值得關注，牛蹄筋有強筋骨、強關節的功效。牛肚具有健胃補脾的功效。
牛腩燒蹄筋
功效：牛肉補脾胃，牛筋補筋骨，兩個加起來相得益彰，蹄筋富含膠原蛋白，老年人更容易吸收，滋養關節，修復筋膜。
特別提示：三高人羣和脂肪肝患者適合食用牛肉。
羊肉的滋補功效和藥用價值
羊肉具有温經散寒，補益氣血的功效。治療畏寒肢冷、身體羸弱，女子宮寒、痛經、面色萎黃；男子腎虛、體弱、陽痿和脾胃虛寒。羊肝有明目的藥用價值。
淮山枸杞燉羊排
功效：羊肉温經散寒補益氣血，山藥補脾氣、益胃陰，白蘿蔔有清火的作用。
特別提示：口腔潰瘍、便秘、肚子脹等易上火人羣不適合吃羊肉。
能吃白肉就不吃紅肉？
這個説法太絕對。白肉和紅肉的營養價值不同，日常飲食要均衡營養。白肉中的沙丁魚膽固醇含量較高，不易減脂。牛肉屬於紅肉，脂肪含量低，人體所必需的微量元素、蛋白質含量高，同時具有養血、補血、補氣的作用，合理食用有助於提升運動質量，減脂增肌。
肉湯比肉更有營養？
這種説法過於片面。肉湯裏的營養成分有被溶解的氨基酸、鹽分、水分。但如果需要補充營養，就要吃肉，因為大部分氨基酸、蛋白質還是存在於肉裏面。人體消化食物的時候是需要消耗自身元氣的，喝湯很容易吸收營養。像老年人、手術後、有脾胃虛寒症狀的人羣，比較適合以湯的方式來補充營養。
來源：央視財經