提起花生
很多人都不陌生花生被譽為“長生果”不僅吃起來甘甜香脆營養還特別豐富然而有個別研究指出：腫瘤患者大量吃花生存在增加癌症擴散的風險這種説法是真的嗎？花生在什麼情況下容易致癌？又應該怎麼吃呢？這就帶你瞭解一下！
花生吃太多，會促進癌症轉移?
2021年7月，利物浦大學的研究人員在國際醫學期刊《癌變》上發表了這樣一項研究成果。研究人員發現，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白，當人體食用一定量花生後這種物質可迅速進入血液循環並與血管壁（內皮）細胞產生相互作用，繼而產生兩種細胞因子，即白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白。這兩種細胞因子都是“癌症轉移促進劑”，簡單來説是像一輛“運輸車”一樣，可以幫助腫瘤細胞從一個地方轉移到另一個地方。而在這項研究結論的限定條件有兩條：第一為癌症患者，第二是大量食用花生，可導致“花生凝集素”增加，進而產生更多促進癌細胞轉移的細胞因子，並最終可能增加癌症擴散轉移風險。特別注意的是，該研究發現只有大劑量地攝入花生（大概是250g，也就是一次吃到相當於一碗米飯的量）後的一小時左右才可能會增加轉移的風險，而低劑量攝入花生（25g~35g），則對腫瘤的轉移無影響。
土榨花生油有致癌風險嗎？
答案：有花生中黃麴黴菌污染率較高（但並非所有的花生都有黃麴黴），如果在常温中儲存時間過長，有可能發生黴變而產生黃麴黴毒素。加上土榨油過程無法做到精煉，就會有非常多的其他雜質。
配圖來自攝圖網因此，不管長期吃、短期吃土榨花生油，對健康都不利。如果長期少量吃混有黴變花生的土榨油，容易讓人在不知不覺中得肝癌和其他癌症；如果短期吃進去太多，會引起急性中毒，出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性症狀，嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。
把發黴的花生丟掉後再吃
有致癌風險嗎？
答案：有如果花生髮黴了，建議全部扔掉，而不是僅扔掉髮黴的部分，因為即使扔掉黴變部分的花生，其他的花生可能已經被黃麴黴毒素污染了，依然存在致癌的可能性。
如何吃花生更健康？
1、吃花生別貪嘴花生油脂含量高，食用過多容易導致肥胖，每天食用15g~20g左右為宜，如果不帶殼，大概為15粒左右。注意：患有痛風、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。
配圖來自攝圖網
2、水煮花生是首選吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，這種做法沒有經過油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始風味和營養。
3、油炸花生要少吃多味花生、紫薯花生、油炸花生等，還有可能產生其他有毒有害物質。經過反覆油炸或烘烤，除了熱量高之外，大量B族維生素被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，營養價值會降低。
（CCTV生活圈）