在我們的日常生活中，除了鹽，油是一天三餐不可缺少的。對許多家庭來説，使用食用油時最重要的事情是認為食用食用油會給他們的身體帶來健康。但是對於選擇食用油，你真的使用正確的食用油嗎？如果食用油的使用不正確，它還會給我們的身體帶來一些副作用，如果嚴重的話甚至會導致致癌性。
説到地溝油，我們應該知道。但我們不知道的是，在生活中市場上仍有許多肆無忌憚的商人，他們用地溝油煎炸食物或直接烹飪以獲取少量利益。這種油會給我們的身體帶來很大的傷害。然而，實際上還有另一種油比地溝油給我們帶來更多的危害，那就是變質了的油，又叫“油脂酸敗”的油。
“油脂酸敗”油對人體的危害：
新買的食用油如果儲存過期，就會有腐臭的味道，顏色也變得越來越暗，於是形成“油脂酸敗”的油。如果經常使用酸敗的食用油，很容易引起腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐，甚至食物中毒等相關症狀，這主要是由於油脂酸敗後產生的氧化物。隨着時間的推移，我們體內的細胞會被破壞。正常細胞也會癌變。酸敗後的食用油含有一定量的致癌物質，如酸性二氧化碳、銅和丙二醛。它也將加速我們的衰老速度，促進消化道腫瘤的發生。
1、提高脂肪肝和癌症的風險。儘管氧化酸敗油脂的吸收率相對較低，但如果我們每天服用，它會導致脂肪在體內積聚，併產生嚴重後果——肝臟線粒體酶失活、蛋白質變性，最終導致脂肪肝。此外，脂質過氧化產物還會在體內引起DNA損傷，這可能會導致癌症。如何避免食用油變質食用油看似穩定，但實際上含有許多“不安分的分子”。
2、導致老年痴呆症。油脂中發生氧化酸敗，ω- 3系列不飽和脂肪酸會被破壞。歐米茄- 3系列不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養素。攝入不足會影響記憶力和思維能力。對老年人來説，老年痴呆症更容易發生。
3、誘發心腦血管疾病。長期食用氧化植物油和脂肪會使人體缺乏必需脂肪酸。當必需脂肪酸不足時，血液中的低密度脂蛋白和低密度膽固醇會增加，這很容易導致動脈硬化和心腦血管疾病。
我們如何儲存食用油以確保其安全性？
1、避開光線。光線可以促進食用油中自由基的產生，從而加快油脂的氧化速度。因此，食用油應該存放在避光的櫃子裏。
2 .遠離爐子我們習慣於把食用油直接放在爐子旁邊，這很方便使用，但事實上温度會加速油的氧化。一般來説，每升高10℃，氧化反應速度會增加1倍左右，所以烹飪時食用油應該遠離爐膛。
3 ..購買小桶並經常更換。打開蓋子的食用油儲存時間越長，就越容易變質，所以嘗試購買小包裝食用油，並經常更換食用油。
4、新舊油不要混合。如果用單獨的瓶子盛油，不要混合新舊油。用完舊油，然後注入新油，否則舊油中的氧化產物會加速新油的氧化，此外，油瓶應該定期清洗。 ?
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