現在人們經濟條件好了，所以吃雞蛋早已不再是什麼奢侈的銷費了。而且雞蛋的營養價值高，是比較受歡迎，而且又屬於老少皆宜的食物。但是，現在不少中老年害怕高血脂不吃雞蛋黃，這種做法對嗎?下面我們一起聽聽醫生咋説，看完了以下醫生的講解，原來我們冤枉蛋黃了，大家跟我一起看看究竟是怎麼回事吧。
雖然知道雞蛋是健康食品，但關於雞蛋的具體營養價值很多人似乎還説不清，還有人會認為吃雞蛋黃會導致膽固醇升高。為了讓大家更好地瞭解雞蛋的營養價值，讓我們一起聽聽某醫院營養科副主任史教授的講解：
專家稱：雞蛋營養價值全面且易吸收。一提到雞蛋，很多人首先想到的就是優質蛋白質，對此，史教授表示，雞蛋的營養價值當中的確以蛋白質最為突出，但雞蛋營養價值非常全面，蛋白質並非它的全部。雞蛋是優質蛋白質食物的代表，是各類食物蛋白質生物價值最高的，高達94%;各種氨基酸比例合理，易被人體消化吸收和利用，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。除此以外，雞蛋還含有脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素等人體所需營養成分，其中維生素含量豐富種類較為齊全，礦物質方面則以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量等較高。
如果從蛋黃和蛋清來看，據史教授介紹，蛋清裏所含營養成分以蛋白質為主，脂肪含量很少;而蛋黃除了也含有蛋白質以外，還含有整個雞蛋的絕大部分脂肪、維生素和礦物質。
雞蛋黃會導致膽固醇高?每天一個蛋黃對健康無害。
雖説大家都知道雞蛋是營養健康的食物，但對於一些對健康飲食要求很高的人而言，雞蛋的健康僅限於蛋白，雞蛋黃被他們認為是膽固醇高和脂肪高的代表，吃雞蛋時甚至要刻意把雞蛋黃挖出來，生怕吃了雞蛋黃會對身體產生不良影響。
可雞蛋黃真的就有這麼可怕嗎?史教授告訴我們，雞蛋黃並非很多人認為的洪水猛獸，大多數人都可以放心食用，其對嬰幼兒的大腦發育能起到重要作用。雞蛋黃是多種營養素的重要來源，至於大家擔心的膽固醇問題，其實膽固醇本身是人體必須的營養物質，細胞、性激素和膽汁的合成都離不開膽固醇。而除非是有血脂異常甚至是高膽固醇血癥的患者，否則對絕大多數健康人羣而言，每週攝入3-4個雞蛋對血清膽固醇水平的影響微弱，乃至大多數專家都傾向認為，每天完整吃一個雞蛋，也不會對人體產生明顯的不良反應。
對嬰幼兒而言，雞蛋黃更是一種重要的輔食，不僅對補鐵有益，而且蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，對嬰幼兒合成重要神經遞質——乙酰膽鹼有促進作用，從而有利於嬰幼兒大腦的發育。
看完了上文對於雞蛋的營養價值分析以及吃雞蛋的學問，以後朋友們就不會再糾結如何吃雞蛋了，個別中老年也不要再害怕高血脂不吃雞蛋黃了。因為每天吃一個雞蛋黃的話對健康沒什麼害處，這一點根本用不着太擔心。不過，雞蛋再有營養，一定要記得千萬不能一次吃太多。另外，嬰幼兒適當吃一些蛋黃對身體發育是有好處的。