最近，雞蛋再次成為了人們的熱議話題，原因是雞蛋的價格一直下跌，從進入五月以來一斤就沒有超過3塊，還有部分超市甚至出現了2.5一斤的“跳水價”。這對於我們這些家裏都沒有斷過雞蛋的人來説，實在是太開心了。
在營養學中，雞蛋被冠以“全營養食品”的美稱，有些雜誌甚至給雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。雞蛋蛋白質的氨基酸比例與人體最接近，很適合人體生理需要，因此很容易被人體吸收，而且雞蛋在人體的利用率也高達98%，吸收率比牛奶、肉類、大豆都要好。
而早上吃雞蛋的好處就更是舉不勝數了。經過一晚上的睡眠，消耗了很多營養和能量，雞蛋能有效地給身體補充能量。除此之外，雞蛋比麪包、饅頭、穀物等更加耐餓，其中的蛋白質和脂肪能持續平穩地提供能量，保證人們在上午能活力滿滿。而且雞蛋的性價比在各類食物中還是比較高的，價格便宜，營養豐富，是真正的平民食材。
早餐吃雞蛋的好處非常多，很多人也逐漸養成了每天吃雞蛋的好習慣。可是雖然每天都吃雞蛋，但是您真的吃對了嗎？為了身體健康，關於吃雞蛋，還有幾點您必需知道，否則吃虧的是身體！
一、不吃生雞蛋或者喝生蛋清，不要吃溏心蛋
溏心蛋指的是蛋黃還可以流動的白煮蛋。這樣的蛋比較軟，蛋白很嫩，蛋黃剛剛開始凝固，輕輕一吸就到嘴裏的，因此很多人喜歡吃溏心蛋。還有人認為溏心蛋更加營養。
其實不然，半生不熟的雞蛋很容易含有細菌。雞蛋的蛋殼看起來是封閉的，但在顯微鏡下可以觀察到，蛋殼其實佈滿了小孔，這些小孔的直徑比致命菌大幾十倍甚至上百倍，很容易受細菌感染。而雞蛋凝固的温度在65攝氏度左右，並沒有達到殺死細菌的温度，因此風險較大。
吃生雞蛋或者喝蛋清更是不可取的。
二、別不吃蛋黃
蛋類的維生素、礦物質大部分都集中在蛋黃中，蛋黃還含有豐富的膽鹼和磷脂，其中脂肪也是不飽和脂肪酸，可以説是雞蛋的精華所在。而且，無論採用什麼樣的烹飪方式，蛋黃的營養成分變換都很小，可以完好地把營養成分保留下來。
但很多人卻因為擔心雞蛋中膽固醇含量高而不吃蛋黃，只吃蛋清，這也是不可取的。只要不攝入過量蛋黃，是不會影響血清膽固醇水平的，因此無需過於擔憂。
三、吃雞蛋不敢喝豆漿？
很多人都聽信了“雞蛋與豆漿相剋”的傳言。大豆中確實含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但是隻要豆漿經過充分煮沸，這種物質就會被破壞，不會影響蛋白質的吸收。即便這種物質沒有被破壞，也不是專門針對雞蛋，而是會影響所有食物蛋白質的吸收。
因此，只要豆漿煮開，與雞蛋同食完全沒有問題。
四、不要忽視兒童對雞蛋過敏
一項針對中國3到12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童對食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多。雞蛋過敏的寶寶，吃完甚至觸碰到雞蛋後都可能會在短時間內起過敏反應。除了消化道不適、腹痛、嘔吐等，嚴重的還會皮膚腫脹、麻疹，甚至氣喘、呼吸困難等。如果確認了寶寶對雞蛋過敏，那麼最好的辦法就是嚴格避免吃雞蛋及含雞蛋成分的食物。