竹筍是一種多年生蔬菜,未出土即採收的叫做冬筍,剛出土便採收的叫做春筍,地下莖長出的側芽叫做鞭筍。
竹筍在營養上的可貴之處是富含優質蛋白,並且人體必需的8種氨基酸在竹筍中一應俱全。竹筍中的碳水化物和脂肪相當少,但富含食物纖維,能促進胃腸道蠕動。
竹筍中含有能清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質,因此被稱為是抗癌保健蔬菜。
竹筍自古被視為“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹筍譽為蔬菜中第一品”,認為肥羊嫩肉也比不上它。
據分析,每百克冬筍中含蛋白質4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵01毫克,並含有維生素B、維生素B3、維生素C及胡蘿ト素等多種維生素。
竹筍中所含的蛋白質比較豐富,人體所需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸、胱氨酸等,在竹筍中都有一定含量。
竹筍不僅脆嫩鮮美,而且對人體大有益處,古代人對此早有認識。《本草綱目》概括竹筍諸功能為:“消渴利水,益氣化熱,消痰爽胃。”治療腎炎、心臟病、肝病等症。
此外,竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等症,也有較好療效。竹筍是人們喜愛的蔬菜,因為它不僅鮮嫩脆美,具有特殊風味,而且含有多種營養素,對人的身體健康大有裨益。
竹筍既是高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等老年疾病患者的食療佳品,又是美容食物中理想的蔬食。民間流行的“竹筍刮油水”的説法,正是對竹筍瘦身功效的最好描述。
由於竹筍中含有大量人體必需的氨基酸和維生素,對保持皮膚細嫩健美亦十分有益。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點,食用竹筍,能促進腸道蠕動,幫助消化,是理想佳蔬。
患有脂肪肝、皮脂囊腫等症的人,如果經常吃竹筍,每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸收,減少體內脂肪的增加和積累。同時,原體內過多的脂肪也會逐漸地被消耗。
朋友們，你們愛吃竹筍嗎？
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