芋頭髮綠還能吃嗎？

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芋頭去皮後，發現表面發綠，還能吃嗎？

喬勇進：芋頭是一種營養豐富且口感香糯的農產品。它和土豆一樣都是植物的塊莖，正常情況下是埋在地下生長的。由於菜農沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下， 經過陽光暴曬後的芋頭會變色發綠。採收後的芋頭如果保存不好，經陽光照射也會出現發綠的現象，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色。產生這種綠色的是葉綠素，和平常我們綠色蔬菜中的葉綠素一樣， 對人體安全無害， 是可以食用的。如果覺得色澤不好看，可以削去綠色表皮再進行烹飪。

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