空心菜是當下最應季的蔬菜之一，不少家庭餐桌上都少不了它的影子。吃了這麼多年空心菜，您可能並不瞭解它的營養價值，它可不僅是簡單的家常菜，還是夏季的祛濕菜、排毒菜！
一把空心菜，四大功效
中醫認為，空心菜味甘、性微寒，歸肝、心、大腸、小腸經，有清熱涼血、利尿祛濕、清熱解毒之功。
從現代營養學的角度來看，它更是營養豐富，鈣含量高過牛奶，鉀含量高於香蕉，還含有多種營養成分。
01，平穩血糖
空心菜含有胰島素成分，可以使得血糖上升變緩，它還富含膳食纖維，可以包裹食糜，使食糜消化吸收變緩，從而平穩血糖。
02，潤腸通便
空心菜中的粗纖維含量豐富，能促進腸胃蠕動，增加排便、預防便秘，也有平衡腸道菌羣的功效。
03，排毒殺菌
空心菜中的果膠能夠促進體內有毒物質的排泄，而木質素則可以提高巨噬細胞吞噬病毒的活性，具有殺菌消炎的作用。用空心菜葉子榨汁可以緩解夏季腸胃不適，煮湯則可以促進排毒，臉上長痘時適用。
04，提高免疫力
空心菜中含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，這兩種成分都具有很好的抗氧化作用，食用後可增強體質，提高機體防病抗病能力。
05，降脂減肥
空心菜葉綠素豐富，能夠將體內堆積的毒素排出。含煙酸、維生素C等，有助於降低膽固醇，降脂減肥。
夏天這樣吃空心菜
夏天少不了涼菜，空心菜焯水涼拌，好吃又快手。
食材：空心菜、大蒜、香油、白砂糖、鹽、味精
做法：
1、將空心菜擇好，洗淨。大蒜洗淨，切成末。
2、在鍋中放入適量水，加幾滴油。水開後放入洗好的空心菜，焯熟後撈起，瀝乾後備用。
3、蒜末、白糖、精鹽、味精與少量涼白開調勻後，再澆入熱香油。
4、將調好的醬汁跟空心菜拌勻即可。
老梗這樣搭配，祛濕更強
空心菜的老梗口感略差，很多人都直接扔掉了， 這樣可就太浪費了！
專家告訴我們，空心菜的梗通調水道、祛除下焦濕的作用要強於葉子，把它切下來搭配不同食材，對身體很好。
空心菜梗 黃豆——祛濕
吃法：空心菜梗切成寸段，適量黃豆用水浸泡後，放入鍋中小火炸酥，放入空心菜梗一起炒，根據個人喜好調味，口感非常獨特。
黃豆補氣，和空心菜梗搭配，可以增強它祛濕的作用。
空心菜這樣選
有些人認為，綠葉菜上有蟲眼，説明施加的農藥少，更加天然健康。而選空心菜時並不適用這個方法。
01，葉子越綠越好
空心菜宜選擇整株完整、無根鬚、無黃葉，無爛葉的為佳，葉子越綠越好。
02，切口無腐爛變色
莖管底部的切口應無腐爛或者變色，如果太乾燥或者缺乏水分的，則説明採摘下來較久，沒那麼新鮮。
03，細菜梗口感更好
選擇莖管較細的，口感吃起來更嫩；莖管粗的吃起來會偏硬一些。偏綠的菜梗口感更細嫩，偏白的菜梗則口感較脆。
健康提示
空心菜的草酸含量比菠菜更高，吃前建議先快速焯一下水，這樣既能去除草酸，避免影響鈣的吸收，也可以使空心菜在後續炒時不易變黑，菜品色澤更好看。