豆瓣一刻：一些米飯一些菜

　　在我生長最旺盛的中學時期，每天吃飯都是用不鏽鋼盆的，飯加菜能吃一盆還冒尖。我媽一度很擔心我得了甲亢或者糖尿病，帶我去醫院檢查，然後欣喜地發現我只是個普普通通的飯桶而已……

    吃米飯和菜大概可以分為兩個黨派：一口菜一口飯黨和菜飯混合攪拌黨。全家都是一口菜一口飯黨，而只有我一個人(據説從三四歲就自主研發的)是菜飯混合攪拌黨，我覺得很孤獨，不是親生的，每頓飯都會被嘲笑。上大學之前我甚至不怎麼會用筷子(因為拌飯用勺子就夠了啊!)。直到現在在外面人模狗樣地用筷子夾着米飯吃，回到家還是開心地用勺子挖菜拌拌拌飯。(吃石鍋拌飯所有人都為我精湛的攪拌技術喝彩：快速，均勻，美觀)下面就説幾個可以開心地消耗米飯的菜。

   拌飯TIPS：要用翻拌而不是攪拌的手法。炒飯篇。打掃剩飯剩菜的利器，基本可以炒一切，五分鐘搞定，早中晚都可以吃，還可以帶便當……優點太多不一一列舉。下面隨便挑出來的幾種炒飯，大家隨意感受一下。

　　1.辣白菜炒飯。蒜蓉辣白菜肉末加油炒到辣白菜微微變黃，加米飯進去炒炒，可以加韓國辣醬調味，可以加炒雞蛋。酸辣型，一頓飯能吃一鍋。

　　2.青椒豆角炒飯。洋葱蒜蓉小米椒加油炒香，加豆角把豆角炒熟，然後加米飯青椒進去炒炒，加醬油調味。這種香型的搭配可以加青豆，杏鮑菇，荷蘭豆。清香微辣型，一頓能吃一鍋。

　　3.蘿蔔臘腸杏鮑菇飯。做法在這裏， 濃香型，一次能吃一鍋。

　　4.酸豆角肉末炒飯。蒜蓉薑蓉辣椒醬(我用的桂林辣醬，有點酸)炒香，加酸豆角炒炒，加米飯，可以加雞蛋，炒炒，不夠鹹加醬油。可以把酸豆角換成芹菜丁，也很好吃。酸辣型，一頓能吃一鍋。

　　5.秋葵蛋炒飯。蒜蓉小米椒炒香，加秋葵炒炒，加米飯，炒好的雞蛋炒炒，加醬油。可以加蝦仁，黃瓜丁什麼的，大概就是最基礎蛋炒飯的樣子，喜歡什麼加什麼。話説小時候覺得蛋炒飯很寡淡，我媽就給我的炒飯里加了一勺王致和玫瑰腐乳的腐乳汁拌拌，頓時就香了一個檔次，有興趣可以試試。清香型，一次能吃一鍋。下飯菜篇。我對下飯菜的定義就是：可以拌飯，且不能全是肉，因為肉吃多了容易飽，那麼飯也就下得不夠多……(好羞恥的理論)

　　6.不正宗的麻婆豆腐。因為喜歡滑一點的口感所以我用了內酯豆腐，喜歡別的口感就用別的豆腐。牛肉碎或豬肉碎加蒜蓉葱花郫縣豆瓣炒香，因為我個人喜歡稍微有點甜味的感覺，所以用的是一般郫縣豆瓣一半海天黃豆醬，純的郫縣豆瓣對我來説味道有點太強硬了。炒香之後加點黃酒水放豆腐塊燒燒，鹹味不夠加鹽或醬油，辣味不夠加辣椒粉，出鍋前勾個欠，倒在碗裏撒大量麻椒粉和青蒜。拌米飯一頓吃一盆。

　　7.咖喱牛肉。其實我是更喜歡咖喱雞肉或咖喱豆腐的，做起來快，吃起來更滑。先説牛肉的。牛肉我一般是一鍋燉三頓飯的量，分別做不同味道，所以這一鍋是隻加少許鹽，黃酒薑片大葱一起燉的，沒什麼味道，好進一步加工。咖喱牛肉簡直是白痴級別的。洋葱炒香加牛肉湯(沒有加水)，牛肉土豆塊胡蘿蔔塊(可以用南瓜代替)，煮，煮到土豆胡蘿蔔軟了，快融化了，加日式塊咖喱(因為我喜歡這種甜一點的咖喱，不是很喜歡東南亞的椰汁系)，接着煮一會兒，這時候要保證水稍微多一點，因為塊咖喱自帶收汁粘稠作用，水少此時容易糊鍋，喜歡吃辣味加點辣椒粉，不夠鹹加鹽，就可以啦。雞肉同理，只是把燉好的牛肉換成生雞腿子肉塊就好。咖喱豆腐的話，就是洋葱肉末炒熟了加水豆腐塊咖喱煮煮，就好，配上一點那種紅色的泡菜蘿蔔，拌米飯吃一盆!

　　8.酸湯。對於這種食物我一直是很敬畏很好奇的。有一年瘋狂地全北京找酸湯魚吃，可是因為不認識貴州人，自己也沒去過，所以也不知道到底味道對不對，有時覺得好吃有時覺得不好吃，反正一直很糾結……後來終於結識了來自酸湯市的好基友，我就像帶着緝毒犬一樣帶着他去吃酸湯，然後像審犯人一樣問味道對嗎!哪兒不對啊!後來，他每次聽説要去吃貴州菜都説自己有點忙……

    其實這個食物沒有那麼神秘，分分鐘就可以做好啦。以上就是最基礎的酸湯。首先需要淘寶買紅酸湯底料，木姜子，糟辣椒。做法是白痴級別的，薑片蒜片番茄糟辣椒(這個是提供辣味的，不吃辣不加)，加點油炒到番茄出汁，加入木姜子幾粒紅酸湯水黃豆芽煮十幾分鍾，然後加白菜或捲心菜，可以加豆腐，煮熟，就可以了。鹹度酸度都用酸湯底料來調整就好，不需要加鹽，而我鬼使神差地又加了一點點的糖……

   真的，忍不住，做什麼東西都會忍不住加一點糖。。此物已經得到酸湯市基友的肯定。他個人表示，這種東西就是鍋底一樣的存在，可以煮魚，排骨，牛肉，蹄花等等，而現在在酸湯市，魚已經不是最流行的東西了，牛肉才是……(可也有可能是因為他本人更愛吃牛肉，不得考證)所以大家可以為了跟上潮流可以考慮做做酸湯牛肉吃哦……嗯，還是那句話，可以配一盆米飯。

　　9.燒茄子。茄子和大蒜，就好像舒克和貝塔那麼般配……(我真有文采)所以燒茄子，要放好多大蒜。蒜蓉葱花肉末炒香，加海天黃豆醬，長茄子條，水，黃酒，燒到茄子軟，還是那句老話，喜歡吃辣加辣椒，不夠鹹加醬油，而我還要加一勺糖，到味道合適，湯差不多沒了，再加一次蒜蓉，略微炒半分鐘，出鍋。然後，一盆米飯。

　　10.土豆豆角燉排骨。這是一道跟東北基友學的菜，得到了她的肯定，並征服了來自大江南北的基友。肋排焯水，大葱洋葱薑片蒜片排骨幹辣椒，加點油炒香，加冰糖醬油黃酒土豆塊蓋上鍋蓋小火燉，到土豆還軟了一半的時候(插起來比較費勁)，加豆角(扁扁的那種更好吃)，一點點海天黃豆醬，接着蓋鍋蓋燉，然後到豆角熟了的時候，嚐嚐味道，缺什麼加什麼，然後撒一些蒜蓉，稍微收收汁，出鍋。此時土豆應該很軟爛，用勺子能壓成泥的那種。用土豆泥拌飯，啊，好幸福。

　　11.貴州版辣子雞。這又是一個我死磕了一年多的菜。我貴州的基友，味蕾比較沒發育好，只會説味道對還是不對，但是説不出哪裏不對。這讓我在對貴州菜的研究上進度非常遲緩，只能每次自己嘗試，然後等來一句，不對。不對的狀態持續了小半年，終於他表示，味道差不多，但口感不對，北京的雞不好吃啊不好吃。

    可如果買只200塊錢的好雞，不拿來燉湯，而是炒辣子雞，我又有點捨不得，所以最後機智的我想到了一個方法：用兔肉代替雞肉。兔肉營養也很好，大家一起來吃兔兔吧。用到的原料很簡單，如圖一所示。

   雞(兔)肉塊(其實應該是整雞帶骨頭躲塊的，為了吃起來方便我就剃的腿肉)，小葱，姜，蒜，碗裏是餈粑辣椒。建議餈粑辣椒從網上買，懶得買也可以自己做。幹辣椒(美食節目説用了三種本地辣椒混合，可是自己在家做就隨便用吧，最好用不太辣的，因為用量比較大)加水煮半分鐘，然後泡20分鐘，這是後就泡大泡軟了，拿出來和差不多一樣重的蒜一起用料理棒打成醬，最後就是圖裏那樣。

   雞塊下鍋加點油先炒，如果有雞油啊水啊什麼的會炒出來，因為最後雞肉是那種手撕雞一樣很乾的口感，雖然我喜歡吃嫩一點的但是貴州基友表示應該是乾乾的口感，為了尊重他，我們炒成乾乾的。然後把炒好的雞撈出來備用。鍋里加一點油葱薑蒜餈粑辣椒，炒出紅油，加點幹辣椒花椒，雞塊加進去，一起炒炒炒，加黃酒，醬油調鹹度不夠辣加點辣椒粉，雞肉要炒得乾乾的，所有醬料覆蓋在每塊肉上，出鍋後撒點青蒜段在上面。這貨加點水也可以煮火鍋啦。起碼對於我來説，是種比較新鮮的味道，有興趣可以試一下，很好吃。拌飯TIPS：像切菜一樣用勺子側面慢慢剁然後用勺子背面略微按壓，反覆此手法多次，有奇效。

   每個人的飲食習慣或多或少都跟家裏有關係，就算家裏做飯很難吃也有關係，比如我的好基友媽媽做飯真的很難吃，所以她成了一個吃任何飯館乃至食堂都覺得是人間美味的人。我的飲食習慣大概是被我外公塑造起來的。我外公是個新潮又古板的人，喜歡嘗試任何新鮮事物，而且能在很短時間內學會，而對於有些大家覺得很無所謂的事情上又很教條。從小我是對他又怕又崇拜的。我外公是包郵區人，所以很自然的，我家做什麼菜都放糖，在他得糖尿病後改放木糖醇，非常有原則……

   也很有情可原的，一週七天有六天吃米飯(我外公討厭麪食，而我外婆是北京人，所以她自己天天吃饅頭，週末為了南北大和諧吃一頓麪條或餃子)。外公對我影響實在太大，只是因為在我很小時候他一句吐槽，以至於18歲第一次喝了口豆汁的我説出了一模一樣的話：下水道味……(喜歡豆汁的人不要不開心，我也喜歡吃糞坑味的臭豆腐。)好啦，説了這麼多廢話，其實我只想表達：祝大家天天吃自己喜歡的東西，開心就好開心就好。一個彩蛋醬油芝麻香油拌飯，豬油醬油拌飯，生雞蛋醬油拌飯。米飯，醬油，雞蛋質量越好，得到的拌飯味道越好。韓國午餐肉煎煎，用海苔米飯捲住，吃得有點膩時候吃點辣白菜重啓一下，一電飯鍋飯不夠吃。

不説了，吃東西去了。